美味丸子大全

呂福順，解放軍306醫院，營養餐廳，中國烹飪大師，高級烹飪技師，中國淮揚菜北京培訓中心主任

一、番茄丸子的做法 ­

用料：­

1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。­

2、雞蛋一個。­

3、番茄半斤。­

4、蔥兩棵。­

5、老薑一小塊。­

6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。­

7、澱粉半湯勺。­

8、鹽、味精適量。­

做法：­

1、肉末裡面放入雞蛋、鹽、澱粉（留約一小匙兌成水澱粉）、半湯勺水。­

2、順同一方向攪打上勁。­

3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老薑切片。­

4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。­

5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、薑片炒出香味。­

6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。­

7、下丸子燒沸。­

8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。­

9、勾芡，鏟勻後起鍋裝盤即成。­

二、醋溜丸子的做法

材料：豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋、­

調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋­

做法： ­

1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末­

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性­

3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可­

4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油­

5、重得復上述動作，至肉餡用完­

6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.­

三、製作素丸子­

主料：麵粉、豆腐。­

輔料：雞蛋、香菜、胡蘿蔔。­

調料： 鹽、食用油。­

製作步驟：1、將豆腐抓碎備用。­

2、胡蘿蔔擦成絲備用。­

3、香菜切1厘米長的段備用。­

4、取乾淨的海碗一隻，倒入豆腐、胡蘿蔔絲、香菜絲。­

5、打入雞蛋一個后加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻。­

6、逐步加入適量麵粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。­

7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps：1、麵粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感。­

2、由於香菜、胡蘿蔔等蔬菜在調味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入麵粉后就不要再加水了。­

3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿蔔以及其他蔬菜，讓營養更加豐富哦­

四、炸蘿蔔丸子的做法­

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≮美食原料≯鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。­

≮美食做法≯ 1、將蘿蔔洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。 ­

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。 ­

蘿蔔不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿蔔肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。­

五、珍珠丸子的做

材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯米­

做法：1.糯米泡3小時備用；­

2.肉泥加入調料攪拌上勁；­

3.蛋黃外裹肉泥，然後沾滿糯米；­

4.上鍋蒸25分鐘。­

六、珍珠丸子的做法

原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 薑末20克 香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）­

做法：­

1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。­

2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿蔔去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然後加入蛋清，香菇末和胡蘿蔔末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。­

3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。­

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。­

溫馨提示:根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。­

因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。­

**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。­

**這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯）­

七、珍珠丸子的做法­

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用料：­

1、豬肉末半斤。2、糯米二兩，用清水泡五小時以上。3、荸薺二兩，切細粒。4、雞蛋一個。5、豌豆尖十餘根。6、澱粉一湯匙。7、鹽、味精適量。­

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做法：­

1、將肉末放大碗里，加荸薺粒、鹽、味精、水澱粉（留約兩大匙待用）、雞蛋。­

­2、順一個方向攪打上勁。­

­3、在手心裡做成丸子，表面裹滿糯米。­

­4、全部做完後放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出待用。­

­5、鍋中加約半斤湯（如果無湯可用水和化豬油），燒沸後放鹽、味精，勾薄芡後下豌豆尖鏟勻。­

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6、起鍋澆到丸子上即可上桌­

八、魚香丸子­

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魚香丸子的製作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、蔥、生薑、精鹽、醬油、雞蛋­

1、豬肉剁細，加拌均勻 ­

2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的「虎口」處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；­

3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成­

九、四喜丸子的做法­

四喜丸子的製作材料：主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。四喜丸子的做法：­

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。­

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成­

十、豬肝丸子的做法­

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原料：豬肝15克，麵包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克，色拉油15克，番茄醬少許，澱粉8克。­

做法：1、將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入麵包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。­

2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟。­

3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒在丸子上即可餵食。­

4、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。­

十一、干炸丸子的做法­

主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,薑末各2克,雞蛋1個,水澱粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量。­

做法：(1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻.花椒稍炒擀末,製成椒鹽. ­

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(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。­

十二、南瓜丸子的做法­

主料：南瓜500克，麵粉50克，白糖50克，醋50克，澱粉10克，鹽適量，油250克（實耗50克）。­

做法：1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵糰。　 ­

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2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。　　­

3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。­

十三、冰霜丸子的製作­

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主料：肥膘肉200克­

調料：雞蛋清30克,澱粉(豌豆)75克,豬油（煉製）50克,白砂糖150克,鹽3克 ­

冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。 ­

冰霜丸子的做法：­

1.將肥肉剁成泥，然後加入精鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。­

2.鍋置於火上，加油燒至七成熱時，把調好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個放入鍋內，待炸呈金黃色時撈出。­

3.鍋內留少許底油，然後放糖，並加少許清水熬漿，然後投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最後將丸子倒入白糖內，滾滿糖粒即成。 ­

冰霜丸子的製作要訣：­

因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。­

十四、玻璃丸子­

主料：豬肉(肥瘦)200克­

輔料：櫻桃50克,­

調料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油50克­

玻璃丸子的特色：­

這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風味。 ­

玻璃丸子的做法：­

1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、薑末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然後做成一個個小丸子。­

2.將丸子滾一層干澱粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反覆炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。­

3.把炒鍋洗乾淨，然後放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨後氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。­

4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最後用櫻桃圍邊即成。 ­

玻璃丸子的製作要訣：­

因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。­

十五、拔絲丸子­

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主料：豬肋條肉（五花肉）250克­

輔料：紅綠絲5克,­

調料：白砂糖100克,植物油50克,澱粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 ­

拔絲丸子的特色：­

棗紅色，甜香脆，是家庭製做丸子的簡便方法之一。 ­

拔絲丸子的做法：­

1.將豬肉剁成細泥，然後用雞蛋、鹽、蔥、薑末、澱粉攪拌好，並擠成丸子。­

2.炒鍋置於火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。­

3.鍋內放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即將丸子放入鍋內顛翻，最後加入香蕉油、青紅絲少許即成。 ­

拔絲丸子的製作要訣：­

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克.­

十六、土豆丸子燒肉­

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土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻，依個人口味加鹽調味，搓成小丸子備用。­

燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉，炒一會兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調味，並加水一起燜，稍燜一會兒後放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。­

如果是冬天放在煲里吃最好了­

十七、茄汁肉丸子­

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材料：豬腱子肉，西紅柿，生薑、香蔥、雞蛋、香菜。­

調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。 ­

茄汁肉圓的做法： ­

小肉圓部分：1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。4、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球后，放入開水鍋。5、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。 ­

成菜部分： 1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；香菜切碎。2、鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。 4、起鍋前放入香菜碎即可。­

關鍵步驟： 1、做肉餡時，一定要分次加水並順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩。2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。3、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.­

十八、青菜丸子­

青菜丸子的特色：­

此菜葷素相結合、製作簡易、味道極佳。 ­

青菜丸子的製作材料：­

主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。 調料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。 ­

青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。 ­

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烹調法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然後在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，並依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。­

烹調要點：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調味的作用，用量應少，只要著色增味即可。­

十九、酸甜丸子­

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食材：­

肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。­

配料：­

鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。­

做法：­

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裡操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。­

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽划打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向划圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。­

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。­

4、丸子擠出來后，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。­

酸甜丸子的做法：­

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬­

做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水澱粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。­

二十、五彩素丸子的做法­

材料:青菜、胡蘿蔔、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點蔥花、一個雞蛋­

做法：­

1。所有材料剁碎，放點鹽、胡椒粉后就有點出水了，這時拌上麵粉適量，攪拌均勻（不用加水）­

2。 弄成團，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習慣用手擠丸子，就用筷子直接夾著放的，所以，請忽略丸子形狀）­

二十一、四喜丸子的做法­

四喜丸子的製作材料：­

主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。­

教您四喜丸子怎麼做，如何做四喜丸子才好吃­

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。­

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成