味精能引發癌症？還能不能吃味精了？

味精的調味作用較強，可以增加菜肴的鮮味。但是很多朋友現在不敢吃味精了，原因是在於吃味精能引其癌症的高發。為了身體的健康，只能遠離味精。事實真的是如此嗎？炒菜做湯就不能放味精了？

味精的發明是來自於日本的化學家池田菊苗發，味精的主要成分來自於天然食物。味精主要成分是谷氨酸鈉，利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵而得。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，過程跟酒、醋、醬油的生產類似。谷氨酸鈉是由谷氨酸和鈉構成的，而谷氨酸其實是我們人體所需的氨基酸之一，安全性是有保障的。

味精緻癌的說法其依據是因為在高溫中使用味精，本來是起到呈鮮作用的谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉。這種說法中的高溫指的是120度以上的溫度。而焦谷氨酸鈉可能對我們人體有致癌的作用。

味精有害的說法主要來源於以下兩個觀點：

焦谷氨酸鈉到底是不是致癌物，翻閱國際癌症研究機構所分類的四級致癌物中，也沒有發現焦谷氨酸鈉的影子，能不能致癌，目前沒有確切的依據。

谷氨酸鈉在進入人體后被分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸是人體非必需氨基酸之一，對人體沒有危害。鈉對於中國人來說一點也不陌生，是食鹽的主要成分，過量鈉的攝入對人體健康帶來一定的危害。

一歲之內的寶寶飲食中盡量不要放味精，寶寶的口味就像一張白紙，對於味道沒有過大的挑剔。提前讓寶寶接觸到味精之類的調味品，會寶寶的以後的飲食中更加挑剔食物的味道，出現口重的現象。

附作者信息：

王桂真，國家一級營養師，一級健康管理師

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