食物的保藏——超越千年的難題

自古以來，人類利用自己的智慧，發明了很多食物的保藏手段，包括干制、腌制、鹽漬、糖漬等。但無論是在保存時間、還是在食物色香味等方面，每一種方法仍有它的局限性。一直到19世紀，一種全新的食物保藏方法被發明，改變了歷史。

破壞者的創造——法國第一帝國皇帝的貢獻

拿破崙

18世紀末，野心勃勃的拿破崙橫掃整個歐洲大陸。當時最長的戰線從巴黎到莫斯科差不多3000公里，路上艱難險阻，兵法有雲「三軍未動，糧草先行」，拿破崙為軍糧的問題頭疼不已。1800年，不堪其擾的拿破崙懸賞12000法郎的巨額獎金向民間尋求改良軍糧保藏方法。當時拿破崙手下的老近衛軍一個月工資也只有40法郎，這筆懸賞足以供養一個連隊的精英衛隊。

麵包師的逆襲——很多偉大的發明都是機緣巧合

法國人尼古拉·阿佩爾雕像前擺放著罐頭

很多法國科學家為之苦思冥想，但沒想到，最終是一個麵包師拿到了獎金。

他叫尼古拉·阿佩爾（Nicholas Appert），他偶然發現了密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質。他經過努力，不斷嘗試，終於找到了一種保藏食品的新方法，並與1804年發表了論文，獲取了12000法郎獎金。

最早的罐藏食品

當時阿佩爾所採用的方法非常簡單：他將加工烹制的食品，裝入廣口玻璃瓶中，塞上軟木塞（預先留有小孔），然後在蒸鍋里蒸30-60分鐘，以趕出瓶內的空氣；蒸完后趁熱迅速用蠟封住軟木塞和瓶口，以防止外界空氣再進入瓶中，這就是最早的熱力殺菌，食品也就可以較長時間得以保藏，其實這就是最初的罐藏食品。

歐洲人稱讚他是「把春、夏、秋裝進瓶內的發明者」。由於當時科學水平的限制，人們錯誤地認為空氣是造成食品腐敗變質的主要原因，只要把空氣趕走了，食品就可以保藏了。然而當時的「罐頭」有時能較長期保藏，有時也發生了變壞腐敗，只好用延長蒸煮的時間去改善困境，但未能真正解決問題。

食物保藏的終極奧秘——熱力殺菌

路易斯·巴斯德

直到阿佩爾的發明問世近60年之後，1861年，法國偉大的科學家、現代微生物學的奠基人——路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）才真正闡明了微生物是導致食品腐敗變質的根本原因，從此奠定了食品保藏原理的基礎。

熱力殺菌

食品熱力殺菌的主要目的是殺死食品中的致病菌、產毒菌、腐敗菌，並抑制有可能殘存微生物的再生長繁殖，使食品能夠在室溫下，保藏較長時間不致敗壞，確保消費者食用的安全性。

「商業無菌」概念——時常被國人誤解的罐藏食品

所謂「商業無菌」，在美國聯邦法規21CFR第113.3條款中，將食品「商業無菌」定義為：經熱力殺菌后的食品要達到以下狀態：

1. 食品在非冷凍的常溫條件下儲運分銷，沒有具再繁殖能力的微生物；

2. 也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

磚家的誤導

20世紀70年代前後，由於當時我國物資缺乏，人們曾把罐藏食品看做是一種高檔奢侈品，只有在探親訪友、或慰問病人時才會購買。不知何時開始，人們在某些「專家」的誤導下，對罐藏食品產生了「不新鮮」、「缺乏營養」、「有防腐劑」等偏見，甚至在電視上將罐藏食品定位為「垃圾食品」；而某些甚至從來沒到過食品廠走馬觀花的「專家」，也大言不慚地在媒體上「想當然」地公開宣稱：「罐頭食品是靠防腐劑來保存的」，這更加深了人們的誤解，讓原本是衛生、安全和方便的罐藏食品，蒙上了莫須有之冤。

「德叔鮑魚」的產品哲學——安全、方便、美味可以兼得

人類對食物的探索是永無止境的，正如「德叔」在對鮑魚這一珍貴的食材探究了29年之久，仍意猶未盡。在一次偶然的機會了解到常溫保鮮技術后，又將「德叔鮑魚」的產品推向了更高的層次。

耐高溫鋁箔袋剖析圖

新一代的「德叔鮑魚」產品採用4層高溫蒸煮鋁箔袋作為容器，密封后的產品經過精準的熱力殺菌，在保存鮑魚與鮑汁的營養和風味的同時，有效殺死袋內的微生物，使得產品可以常溫條件下儲存1年時間。

高溫蒸煮袋

我們採用的高溫蒸煮袋一共含四層材質，最外面的是印刷層；中間兩層是高隔絕層，分別是鋁箔和尼龍，讓微生物不能進入密封的袋裡；最後一層是食物接觸層，採用耐高溫、無毒性的薄膜材質，讓食物能夠安全、衛生地儲存。

「德叔鮑魚」產品加熱過程圖

「德叔鮑魚」產品加熱過程圖

「德叔鮑魚」產品加熱過程圖

「德叔鮑魚」產品加熱過程圖

我們的品牌專註高品質的即食美味。只需要簡單的15分鐘加熱， 就能享受高品質的美味，安全、方便、美味其實可以兼得。

隨著我國經濟水平不斷提高，人們生活節奏的加快，高品質的罐藏食品必將成為人們日常生活中的必需品。當人們的科學知識得以普及，那麼「罐頭食品是靠防腐劑來保存」之類的無稽之談，終將被被亂反正而正名於天下，屆時「明星專家」也會自己走下神台。

「德叔鮑魚」

專註高品質的即食美味