涼拌豬皮凍

食材用料

豬皮凍的做法

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  1.準備適量的豬皮提前用清水浸泡，用刀颳去雜質。

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  2.鍋內倒入冷水放入處理好的豬皮，再加入薑片、陳皮和料酒去腥味。

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  3.水燒開后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可撈出。

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  4.撈出再次用水沖洗乾淨。

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  5.用小鑷子拔凈殘餘的豬毛。

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  6.用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍晶瑩剔透。

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  7.最好刮的乾乾淨淨。

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  8.鍋里重新加清水，把豬皮倒入鍋里再次煮約5分鐘去除殘留油脂。

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  9.用刀把豬皮切細條，這樣有利於釋放出豬皮中的膠原蛋白。

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  10.把準備好的調料用紗布包好。

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  11.把切好的豬皮倒入鍋里，倒入水的量是豬皮的三倍，放上調料包和蔥段。

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  12.大火煮開後用小火煮1.5～2小時，途中把蔥段挑出。

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  13.加適量的鹽。

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  14.最後倒入生抽。

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  15.撈出調料包，關火。

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  16.把豬皮湯盛到準備好的容器里，自然冷卻一夜切片切塊食用。

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  17.吃皮凍每人的方法都不盡相同，料汁根據個人喜好調製。把蒜沫放在小碗里，倒入陳醋、生抽、香油調勻，根據鹹淡再放入少量的鹽倒在切好的皮凍上或者蘸著吃都不錯。

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  18.Q彈好吃，很美味～

小貼士

1、豬皮上肥肉與殘毛必須刮凈，不然多餘油脂會影響皮凍的透明度。

2、加陳皮、料酒和薑片煮豬皮是為了去腥味。

3、最好選擇豬背部的肉皮，膠原蛋白更豐富，避免選擇豬肚子肉皮。

4、個人喜歡蘸料吃，要是澆湯汁料拌著吃，吃剩下的皮凍會融化在湯汁里的。