在購買香蕉時，我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點。有人說這是因為香蕉熟透了，也有人說長斑點或者發黑的香蕉是壞的，不能吃。那麼，長斑或發黑的香蕉真的不能吃嗎？

　　香蕉為什麼會變黑？

據《北京晚報》介紹，採摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴大，進而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。

另外，央視網曾報道，由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會「相遇」，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。

　　表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？

有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉，因為他們認為這類香蕉不能吃。不過，據人民網江蘇頻道介紹，香蕉皮上有少量黑點是可以吃的，而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。

但如果香蕉表皮上的黑點太多，就說明香蕉已經熟過頭了，此時黑點會從表皮進入果肉里。因此，剝開香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴重腐爛，不可食用。

　　如何正確保存香蕉？

儘管買的時候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時吃，黑斑可能很快就會長出來，因此正確保存香蕉很重要。人民網海南頻道給消費者提供了以下建議：

1.香蕉買回來后最好懸掛保存，以減少受壓面積。

2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。

3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象。

4.不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。

另外，中國新聞網補充，由於香蕉會釋放乙烯氣體，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。（成子良）

　　本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。