辣椒的保鮮技術有幾種方法保鮮

根據目前的情況來看，成本低效益高、簡單易行的保鮮技術主要有土窖保鮮法、溝藏法、缸藏法以及冷庫保鮮法。

1.土窖保險法：關於辣椒在貯藏中對於溫度的要求比較高，蒸發量要少，所以在窖的保溫性能要好。此刻需要在地勢比較高的地方先挖一個貯藏窖，深度要深一點，通風面積可以稍微小一點，面積的大小要根據貯藏的辣椒量是多少而定。把選好的辣椒裝入有紙的籃筐中，放入窖內。一筐要30斤左右，推積成3-4層高的垛。然後用濕草席圍著竹筐的周圍與蓋住筐頂，在草席幹了之後，要及時噴水，防止辣椒失去水分。窖內的濕度要保持在百分之八十五到百分之九十左右，溫度要在八度到九度之間。

2.溝藏法：是一種簡單易行的方法，在秋冬季節的自然條件下，把辣椒埋在溝內，進行控制溫保濕的貯藏方法，適合寒冷地區，如東北與西北地區廣泛採用。具體的方法要在房后，風障北部陰涼處，挖一個兩米深的寬不超出一米的東西向溝，溝內鋪一層三到六厘米的干沙子，把辣椒散放溝內，大約三十到七十厘米厚，方可連筐一起下溝。在貯藏前要注意放熱，每隔一段時間要檢查倒動一次，筐裝辣椒可以隨時拿出來通風，而且要防止雨水的澆淋，在貯藏一個月時間左右便可以去取出來銷售。

3.缸藏法：這個貯藏保鮮的方法是民間經常的保鮮法，一般情況下，要選擇濃綠、質硬的辣椒，在採收前最好要澆水，讓辣椒充分吸水，保持新鮮，有利於貯藏。採收后的辣椒，要以果柄朝下層裝入缸內，方便缸內熱量的傳遞，而且要用牛皮紙封住缸口，然後要把缸移到陰涼處。在天氣轉變冷后，要把缸埋入土中一半，防止缸內水結冰。在氣溫比較低的時候，缸的周圍用草袋圍上，保持合適的溫度。這個方法成本便宜，自然損耗率低，果肉保脆性好，不過貯藏量少。

4.冷庫保鮮法：有機械製冷設備的冷庫是最為理想的保鮮設備，這樣溫度與濕度就可以自動控制。冷庫保鮮要注意一些問題，在貯藏前，庫房要嚴格消毒，用過氧乙酸、漂白粉、甲醛等熏蒸、噴洒，徹底消毒。在選擇辣椒的時候，要選擇無病害，果實飽滿、質地堅實、綠色鮮亮的辣椒，要拋棄病果、殘果。在入庫的時候，盡量避免人力與機器的碰撞、擠壓。入庫預冷之前，要在殺菌保鮮劑中浸泡3分鐘左右，殺滅表面病菌，為辣椒提供保護層。晾乾那保鮮劑后，要入庫預冷。當預冷完成後，要把辣椒裝入保鮮袋中，每一袋要扎口。保鮮袋要選擇透明透濕透氣的PVC袋，不但美光裝袋，還提高辣椒的檔次。袋裝辣椒注意探測袋內的二氧化碳，如果達到百分之五的時候，要解口通風，通風的時間要在一個小時左右。冷庫的溫度要在八度左右，溫差約在零點五度左右。