蜂蜜有氣泡變質了嗎?
蜂蜜有氣泡變質了嗎?
實際上新鮮的蜂蜜有氣泡冒出非常正常，判斷蜂蜜有氣泡是不是變質的根本標準在於，蜂蜜冒出的氣體是不是有很濃的醋酸味。據老蜂農說，所有的蜂蜜中，油菜花蜜最容易起起泡，因此油菜花蜜不能放在溫度較高的地方，高溫更容易讓蜂蜜冒氣泡，不斷積聚的氣體甚至會將蜂蜜瓶蓋沖開。不過，蜂蜜有起泡也不是什麼壞事，因為只有生物活性較高的蜂蜜才會冒氣泡，吃這種蜜對人身體才最好。還有，蜂蜜之所以能改善便秘是因為其中的活性生物酶成份起的作用。假如有人在超市裡購買過蜂蜜製品，並對照新鮮蜂蜜喝過的消費者就知道，許多超市裡銷售的十幾元的蜂蜜或者蜂蜜製品一般不會有微小氣泡冒出，這是因為它們在加工的過程中，破壞了蜂蜜的生物活性，這些蜂蜜放在空氣中，很快就會凝結成塊，味道僅僅是甜，但是最重要的營養物質與生物活性酶全部丟失了。
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為此，老蜂農雷紅旗建議大家喝蜂蜜，或者用蜂蜜做面膜，最好購買原生態蜂蜜以確保生物活性;；另外要喝蜂蜜時要用45度以下的溫水沖，這樣可以保持其中的營養和活性不被破壞。假如是油菜蜜更是需要冷藏處理，以免產生過多的氣體。
容易出現泡泡的原因有以下幾點:
純正未加工的蜂蜜
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
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所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!
蜂蜜中摻水太多發酵
還有一種原因就是蜂蜜發酵了。夏天溫度高，蜂蜜中摻水過多的話，蜂蜜中的酵母菌開始發酵產生泡沫和酒精。聞時有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!