明日的年夜飯你準備好了嗎？

一年又一年，改變的是外在的容貌，增加的是歲月的年輪，不變的是炮竹聲聲和家的味道。無論走得多遠、身在何處，家鄉獨有的年味，總能牽引著你我，找到回家的路。世界再大，也大不過和家人吃的那一桌年夜飯。因為這桌充滿愛的年夜飯，喚起的不僅是對故鄉的記憶，更是對來年的期許與盼望。

大年三十年夜飯，一桌子滿滿美食總得有幾樣吉祥菜，如：豌豆苗，寓意「安安穩穩」;水芹菜，代表「路路通」;鯉魚是「年年有餘」;帶魚寓意「代代有餘」等。豐盛的年夜飯熱氣騰騰，更多的是承載著全家其樂融融的幸福。那麼年夜飯做些什麼菜肴好呢?小編下面推薦幾道菜譜，年夜飯拿出來絕對滿堂喝彩！

醬牛肉

滷味這種東西，就是功夫越足，滋味越足，年夜飯桌上來這麼一盤，又簡單又好吃，做個下酒冷盤，沒sei了哦~

材料

牛腱子 豆瓣醬 料酒 花椒 蔥姜 生抽

老抽 干辣椒 鹵料包 清水 鹽

牛腱子洗凈泡去血水，花椒放鍋里無油加熱烘香備用

放入蔥段、薑片、炒過的花椒、料酒、鹽，抓勻牛腱子，放入冰箱腌制一夜

冷水下鍋焯牛腱子，撈出過溫水備用

另起一鍋加水，放入牛腱子，加適量料酒、生抽、老抽，鹵料包

豆瓣醬加水調開，用漏勺濾入鍋內，豆瓣棄用

大火煮沸后小火燉煮2小時，湯汁收至原來的一半，盛出自然晾涼，保鮮膜封好，放入冰箱靜置8小時

最後盛出切片即可

醬牛肉的訣竅就兩個，一個是香料的配比，一個是豆瓣醬用的夠不夠地道，我用的東北自家釀的豆瓣醬，如果沒有，你們可以試試海天的黃豆醬，帶點甜味很不錯~

四喜丸子

食材

豬肉餡650克

雞蛋1個、馬蹄4個

饅頭半個

蔥薑末+蔥薑片適量

老抽、料酒各1小匙

生抽1大匙

鹽2小匙

水澱粉（干澱粉1小匙+水1大匙）

花椒6粒、大料1個

做法

豬肉洗凈擦乾

剁成餡

不用太細

馬蹄去皮剁碎

饅頭切小丁

肉餡中打入雞蛋

加入蔥薑末

調入除花椒大料外的所有「調料」

沿一個方向攪打至上勁

其間加入幾滴水一起攪打

然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

將肉餡團成丸子

鍋入油

六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油

砂鍋中加適量水

放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料

調入老抽至自己喜歡的顏色

煮開後轉小火燉至湯汁見少

然後撈出丸子

砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開

調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠

淋上香油

然後澆在丸子上即可

糖醋鯉魚

主料：

鯉魚1500克、番茄醬30克、大蔥10克、生薑5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陳醋3毫升、白糖10克、味精2克、干澱粉50克、鹽少許。

01

具體製作方法

1. 將鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

2. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

3. 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和胡椒粉拌勻后塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制20分鐘。

4. 將干澱粉放入碗中倒入適量的水調成澱粉糊。

5. 把澱粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

6. 蔥姜蒜切小粒。

7. 熱鍋涼油，油溫7成熱，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8. 然後把魚順鍋邊划入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

9. 將炸好的鯉魚控油撈出放入魚盤中。

10. 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒；再放入番茄醬翻炒均勻。

11. 鍋內倒入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

12. 淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。

13. 直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。