懂茶妹說茶｜單叢茶茶沫太多，喝還是不喝？
茶沫
什麼是茶沫？
茶沫到底要不要刮掉？
泡茶的時候一衝水，水面就會浮起一層泡沫，那個到底是由什麼組成的？很多人還沒搞清楚茶沫是什麼東西，就由於心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那麼可怕嗎？喝了對身體是否有害？
茶沫是由什麼造成的？
茶中的茶皂素在起作用
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。
茶葉上有一些絨毛
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，絨毛較多，一衝水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。
Advertisements
茶中有一些碎片
另外碎末比較多的茶葉，沖泡時茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。
好茶不會有茶沫，是真的嗎？
有的人認為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
茶條上有較多的絨毛的茶葉茶沫較多。此外，一些揉捻發酵比較重的茶，豐富的內含物質粘在茶條表面，沖泡時也易產生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹品種有關，茶葉中茶皂素含量高、起泡性強，茶沫細而多且比較持久
泡茶需不需要刮茶沫？
茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質，如果少了茶沫，茶味的風味會打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害。
Advertisements
茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出於心理習慣。了解了茶沫的真相之後，就不需要有這些擔憂了。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）