推薦幾款超好吃的泡菜腌菜，製作方便，味道鮮美爽口。下面小編就詳細介紹製作方法和所需配料。

四川泡菜

四川泡菜

四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

泡菜

用料及做法

• 用料

  白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

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• 做法
  

1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片

2. 將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

3. 把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。

• 特點：酸甜開胃，脆爽可口。

• 可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

• 使泡菜色鮮味美的小竅門

1. 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

2. 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

腌酸辣蘿蔔乾

腌酸辣蘿蔔乾是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。製作方便快捷，美味爽口，是下飯的良品。

註：蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。

酸辣腌蘿蔔

• 原料
  

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

• 製作

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

韓國泡菜

「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。

韓國泡菜

• 原料

  大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

• 製作

  1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.

  2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下

  3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥

  4.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內

  5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉

  6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

• 注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

本期就到這裡，小編後面將會為朋友們介紹幾種快手菜，讓你方便快捷做出美味的菜肴。喜歡請關注！