用鮮花椒做出來的滘菜魚，我覺得很好吃你們呢？

原料初步處理的草魚1千克，窖菜150克，

青筍片70克，平菇80克，寬粉50克。

調料高湯1500克，A料(鹽20克，味精、

雞精各5克，胡椒粉2克)，B料(鮮花椒

35克，青、紅杭椒圈各25克)，小香蔥段

10克，色拉油100克。

製作1.凈鍋上火，注人高湯，大火燒開后

下人A料，然後依次下入初步處理好的草

魚頭骨、平菇、寬粉、青筍片，煮熟后撈

人裝有窖菜的盆中，最後將初步處理好

的魚片入湯中煮至九成熟撈人盆中，同

時倒人高湯，上面放小香蔥段。2.凈鍋

上火，下人色拉油，燒至四成熱時，下人B

料，翻炒出香，待油溫升至約六成熱時

出鍋，澆到魚片上即可。

關鍵客萊要呈半圓狀堆入盆中央，如果感覺

半圓狀較難製作，可以將客萊放在碗中壓

實，再倒扣入盆中。