葯食同源話紫蘇

有一種植物，披著紫色的外衣，散發著類似孜然的香味，並且是解蟹毒的神器，它就是「紫蘇」。紫蘇在我國種植已有2000年的歷史了，因其獨特的活性物質和營養成分，在韓餐和日餐中佔有一定的位置。

紫蘇在古代稱「紫舒」， 相傳，華佗一天在江南的河邊採藥，無意中發現一隻水獺正在貪婪地吃著螃蟹，可是沒過多久，這隻水獺痛苦地在地上打起滾來。華佗心裡想，可能是剛才吃多了，看看它是否有自救的辦法？這時，水獺沿著河灘爬到一片紫色的草前，吃了一些這種紫葉草，爾後又躺了一會，竟然沒事了。華佗於是把這些草采了回去，親自品嘗，苦苦思索后，豁然有所悟，覺得此草既然能解涼性螃蟹之毒，定屬溫性。此後每當螃蟹上市時，有些人因多吃螃蟹而發生腹痛，求醫於華佗，華佗就用採集回來的這些紫色草煎湯給患者喝，過一會兒，患者就舒服了，效果十分靈驗。從此，華佗就把這種紫草稱為「紫舒」。 大概是音近的緣故，後來人們又把它叫作「紫蘇」了。

紫蘇具有很高的營養價值和藥用價值。中醫認為，紫蘇味辛、性溫、無毒，解表散寒、宣肺止咳、行氣和中、理氣安胎、解魚蟹毒。現代學研究紫蘇嫩葉每100克含蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，硒3.24～4.23微克，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇等揮髮油。

紫蘇葉可鮮吃也可晒乾用，鮮紫蘇葉即可生吃，又可熟吃。《舌尖上的中國》拍過一道垂涎欲滴的美食「紫蘇炒青螺」，紫蘇起到一個去腥提鮮的作用；在吃韓國烤肉的時候，通常會用新鮮的紫蘇葉來包烤肉，即淡化了烤肉的油膩感覺，幫助消化，還會在口腔里留有一絲淡淡的清香味；在做泡菜的時候，放點紫蘇葉，可以使泡菜別有風味。紫蘇葉除了解膩清口外，紫蘇葉精油會用在蛋糕、牙膏里，想想也醉了。

紫蘇葉還有一種意想不到的作用，可以當作防腐劑，有人曾做過實驗，用鮮紫蘇葉包魚、肉等容易腐爛的食物，放置於室內通風處，常溫下可保存4～5天。

紫蘇籽含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期癥狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，素有「陸地魚油」的美譽，歐米伽3不飽和脂肪酸可以降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。

紫蘇全身都是寶，蘇葉、蘇梗、蘇籽都可以藥用。紫蘇是一年生草本，可在夏季茂盛時採摘晒乾備用。紫蘇葉藥用上有兩大主要功效：

一.治療風寒感冒 《本草綱目》上記載紫蘇「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘「。可以取5克干紫蘇葉煮水代茶飲，對於風寒感冒、噁心嘔吐都有不錯的效果，宜開鍋煮三分鐘關火，避免有效成分的揮發。

二.解除魚蟹毒 《金匱要略》上記載「治魚蟹中毒，紫蘇煮汁飲之」。單用或配合生薑同用都可以，取干紫蘇葉10克、生薑3片煮水頻喝，可解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。

紫蘇對我們的養生和日常保健都有很大的效用，從現在起，對於低調奢華有內涵的紫蘇是不是刮目相看了呢？

小貼士：紫蘇內含有的紫蘇油可以升高體內的血糖含量，糖尿病人不宜大量食用。

附作者信息：

盛雲潔

國家二級公共營養師

新浪微博：@盛雲潔營養師

（本文圖片源於網路）