鮮榨果汁這樣保存最營養

新鮮濃醇的鮮榨果汁是人見人愛的飲品，不過很多人對榨汁的「學問」卻不甚了了。怎樣榨出來的果汁更有營養？榨汁時水果的哪些部分最好保留？如何減少榨汁過程中對營養素的破壞？今天錢老師教你幾招榨汁小技巧，讓你成為名副其實的「榨汁達人」。

鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養價值要高很多，但有研究表明，即使是榨完之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素的損失。比如說，維生素C一 定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用，但在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起，在這種情況下，維生素C極易遇到 多種氧化酶，從而導致營養成分的流失。

有人曾做過一個實驗表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果，因此在喝果汁時最好連渣也吃掉。為了儘可能保證鮮榨果汁的營養，飲用時應注意以下幾個事項：

錢老師來支招：

不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素， 酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有儘快地喝完才能保證其活性。

留下橘類水果的白色海綿層

柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之後裡面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。

不用鋁製容器盛放果汁

鋁一旦攝入體內，便很難排出，直接損害腦神經細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁製品來盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應儘快飲用

為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應儘快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封后2日內喝完。

榨汁前可用開水燙一下

榨汁之前，用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以減少營養成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷並延長保存時間。

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主編：辛寶

文字：錢文文

校對：王璽

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