正宗武漢鴨脖的做法

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備料：鴨脖1000g，水3000g，花椒8g，八角12g，草果8g，白蔻5g，白芷8g，山奈5g，

桂皮10g，香葉5g，良姜8g，小茴香6g，干辣椒90g，鹽45g，糖35g，味精25g，

老抽60g，油30g

1.鴨脖子筋膜去掉，清洗乾淨。

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2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。

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3.將稱好的香料放入紗布包中，系好口

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4.鍋中放入適量涼水。

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5.倒入干辣椒

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6.煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點）

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7.再煮幾分鐘，關火

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8.用漏勺控出辣椒

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9.留下的辣椒油備用

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10.鍋中加入3000g清水

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11.水溫燒到35至40度時放入鴨脖

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12.放入料包

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13.加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘

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14.在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最後放入味精，關火

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15.撈出晾涼

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16.刷上一層辣椒油

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17.食用時用刀剁成小節，裝盤

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