反式脂肪酸的危害都藏在年貨里!

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一到過年,主子們肯定都是敞開懷了使勁吃,在外面見朋友大吃特吃,在家裡更是停不下嘴,看電視嘴裡不嚼點東西簡直全身難受,吃點水果、瓜子、糕點啥的才覺得舒坦。(彷彿在說自己...)

經常在外面吃飯或者愛吃糕點,就容易發胖,知道這是為什麼嗎?因為反式脂肪反式脂肪酸能增添食品酥脆口感、易於保存,因此大量運用於包裝食品、餐廳的煎炸食品中,但是危害比你想象中更大。

什麼是反式脂肪酸?

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人造反式脂肪酸一般是通過工業食品製造,把植物油氫化產生的:將氫加入植物油里,少量的鎳、鈀、鉑或鈷等金屬作為催化劑進行氫化反應,最終產物就稱為氫化植物油。雖然氫化植物油功效比普通植物油多,但是危害卻比植物油多出好幾倍!過多攝入可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發生的風險

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反式脂肪酸藏在哪?

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各類酥皮點心


  • 氫化植物油易打發,易塑形,因此在奶油蛋糕、曲奇餅乾、夾心餅乾、泡芙等食品中都有添加。

油炸食品


  • 油炸食品在製作過程中會產生反式脂肪酸,所以炸薯條、炸雞等油炸食品也是反式脂肪酸的載體。油炸時間越長,反式脂肪酸積累越多。

各類零食


  • 為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸,其中包括薄脆餅乾、烘焙食品、穀類食品、麵包、洋蔥圈、人造黃油;為了增加絲滑的口感,也會在速溶咖啡、咖啡伴侶、奶茶、冰激凌和一些人造可可(白巧克力、代可可脂巧克力)中添加。

反式脂肪酸的危害!

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一口反式脂肪酸等於七口油


  • 研究人員經過計算髮現,正常情況下,反式脂肪讓人增肥的效果特彆強,吃1口反式脂肪,就等於吃7口普通油脂,或者吃4口肥肉。

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引發心血管疾病和糖尿病


  • 反式脂肪酸導致動脈粥樣硬化,冠心病的風險會因此增加;過量攝入反式脂肪導致肥胖,內臟脂肪也會增加很快,這樣的人特別容易「長肚子」!眾所周知,腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

記憶力衰退


  • 美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現,大量攝入反式脂肪酸的受試者,在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素后,這一關聯仍然存在。

影響生育


  • 對於備孕人士而言,吃是非常要緊的,然而許多食物中的反式脂肪酸卻能讓備孕計劃失敗。

如何減少反式脂肪酸的攝入?

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看配料表


  • 有些食物在食品包裝配料表上明確寫了含有氫化植物油,或是植脂末,但氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精鍊植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬於氫化植物油,不要被其名稱迷惑。注意,配料表中出現「氫化」、「精鍊」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時都要提高警惕。

避免高溫烹飪


  • 高溫加熱是導致反式脂肪酸形成和增加的主要原因。實驗證明茶油、橄欖油穩定性好,產生的反式脂肪酸相對較少。建議在烹飪中盡量減少油脂加熱時間,選擇蒸、煮的方式烹飪最好,既能保持食物的原味,還能避免反式脂肪酸的干擾。

無添加≠不含有


  • 衛生部規定,如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可以標示為「0」,所以別盲目迷信「零反」。

過年和親朋好友相聚,肯定避免不了買些零嘴吃,但要記得看清食物配料表,不要再選擇帶有反式脂肪酸的食物了,不然御兒要剁你們的手啦!

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