為什麼腐敗變質食物重新加熱后還是不能吃？

這是因為，煮沸這個條件，對於去除所有的毒物來說，還是太溫和了。

很多細菌在遇到惡劣環境時會把自己變成不吃不喝但更加皮實耐操的芽孢形態。而一旦等到環境恢復到適合生長的時候，芽孢又能自己回到正常吃吃喝喝的狀態。

實驗室環境下，如果要把細菌和芽孢一起滿門抄斬滅九族全部殺光，我們通常採取120℃、兩個大氣壓的蒸汽下保持2小時這樣的條件。而且，必須讓所有細菌直接接觸這些過熱而高壓的蒸汽，才能保證它們絕大部分都會死——也就是說，如果是一坨食物這樣的東西，它的表面可能被滅菌了，裡面的實質由於有表層食物的保護，沒有接觸到蒸汽，可能還有大量芽孢存活。

與高壓蒸汽滅菌鍋相比，家裡小鐵鍋敞開蓋兒（蓋上蓋兒也沒啥區別）100℃（高於海平面的地區水沸騰還達不到這溫度呢）用水煮，這樣的環境對於部分細菌來說實在是太過溫和。

如果你堅持即使燉爛了也要吃這份腐敗變質的食物，你搬來了實驗室用的高壓蒸汽滅菌鍋，假設你一直加熱到細菌和真菌全都死翹翹了，也先別高興。這是因為，微生物雖然死了，還有它們產生的毒素呢。

還是以黃曲霉素為例。黃曲霉素在280℃下才開始裂解，而家庭烹飪條件下即使油炸也很少超過200℃。如果要去除它，必須使用鹼性條件和紫外線照射，而這樣折騰過的食物基本也就是一堆垃圾了，營養價值可能連未消化完全的糞便都不如。而且更壞的消息是，不同的毒素分解的條件不一樣。等我們把消除各類毒素的手段用盡，食物估計已經變成無法食用的灰燼了。