路邊燒烤為什麼要少吃？請看苯並芘的認罪書！

尊敬的人類：

我就是大家痛恨的致癌物質苯並芘，今天我懷著萬分愧疚的心情向大家承認自己的罪行，希望得到大家的諒解和寬恕。

我出生在一個名叫多環芳烴的家族，這個家族主要是因為有機物的不完全燃燒而產生的，是人類最早發現的致癌物之一。人類發現我是在1775年，一個名叫波特的醫生（嗯，對，和那個大名鼎鼎的哈利波特同名，而且也是個英國人），他發現了掃煙囪的工人患有陰囊癌是和煤煙有關。後來，研究人員經過深入研究發現我們這個隱藏了很久的有致癌性的多環芳烴家族。

我是多環芳烴家族的骨幹力量，許多人類的食品中都可以發現我，而且數量不小哦。其實在人類茹毛飲血的年代，我就在悄悄禍害他們了。原始人發現，經過炭火烤熟了的動物肉更香更好吃，於是紛紛效仿，當時我就躲在這些烤肉裡面了，只不過淳樸的原始人們不知道而已。

作惡這麼多年，我現在交代一下我經常藏匿的地方和作案的手段。

我作案大多是利用人類的一些不健康的生活習慣：我經常躲藏在碳火烤肉、熏制魚肉中，和高溫油炸的食物中，連大牌的北京烤鴨和炭火烤牛排都和我有染。在食物炙烤的滾滾濃煙中，我就粉墨登場了。另外，烤制時，滴於火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，我們會越聚越多，大大超出食品安全的限量範圍。我們尤其喜歡溫度超過270度、反覆煎炸的熱油，那裡簡直是我們的樂土。

除了這些地方，我還出沒於燃燒的煙頭、汽車的尾氣中，伴隨著人的呼吸，悄悄地隨著呼吸進入人體內。記得有一次，我躲在一堆工業瀝青里，結果居然被一個黑心的商人用來給雞鴨拔毛，讓我順利地進入到雞肉鴨肉裡面去了。還有一次我在柏油馬路上，一個沒文化的農民伯伯把糧食攤在路上晾曬，又讓我找到了進入糧食的絕好機會。

我混入人體后，經過代謝酶的作用，最終轉化為有活性的親電子終致癌物，導致食用者基因突變，誘發癌症。

禍害這麼久，隨著人類的科技水平的迅速發展，我現在已經成了一個「通緝犯」。國際癌症研究機構將我歸在致癌物的第一組，也就是已經明確對人類有致癌作用的物質。後來我聽說中國的食品管得松一點，跑到中國來生存。結果沒想到，中國早有防範，於2013年6月正式實施的《食品中污染物限量》中，我的大名名列其中。他們規定，每公斤的穀物中，肉製品中，水產品中我的含量均不得超過5微克，油脂中不得超過10微克。實在是讓我無法生存下去了。

啰嗦了這麼久，我最後告訴大家怎麼才能減少我們這個家族對大家健康的危害：其實很簡單，就是少吃熏烤食品、油炸食品，盡量杜絕高溫反覆煎炸，食品加工行業不使用工業原料。最後一點是愛護環境減少汽車尾氣，不抽煙。

我危害了人類這麼多年的健康，其中的原因也有人類自身的無知和大意，希望大家能寬恕我的錯誤和罪行，我還是回到本該屬於我的工業領域裡去吧。

作者簡介：羅志，男，科普專欄作者（食品藥品安全領域），中國科普作家協會會員，《吃安全》一書作者。