麵包的家庭配方，簡單實用幾分鐘就能學會！

做麵包的時候，我們在選麵粉的時候，可以從以下幾點進行選擇：

（1）根據蛋白質的含量可以分為高，中，低筋麵粉，其中高筋麵粉蛋白質的含量為13%，中筋麵粉蛋白質的含量為9%-13%之間，低筋麵粉蛋白質的含量為9%，相對營養方面還是高筋麵粉中的營養價值高。

（2）糖的選擇：白砂糖，飴糖，澱粉糖漿，綿糖，糖粉，冰糖，赤砂糖等等，從糖的甜度以蔗糖為1的話，果糖為173，葡萄糖為74，飴糖為32,1000g糖在人體內產生1673.6千焦的熱量。

食糖在面點中的作用：1）提高製成品的營養價值，增加甜度

2）能使製成品的表面光滑，色澤美觀

3）能調節麵筋的形成度

4）能酥軟麵糰組織，使製成品柔軟

5）可裝飾美化製品的色彩

6）促進糖發

7）能增長製品的存放期

懂了這兩點我們在來看麵包的製作就輕巧多了麵包粉：1000g，酵母15g，改良劑3g，糖150g，奶粉50g，香粉1g，鹽10g，酥油100g，水和雞蛋540g。

步驟：1）麵包粉，酵母，改良劑，鹽糖，奶粉，奶香粉，倒入和面機，低速拌勻，加入稱好的水，雞蛋等其成團生筋至六成時，加入酥油，慢速等油脂被麵糰吸收后，麵筋繼續擴展至十成即可。

2）分割-初醒-成形-再醒-裝飾-烘烤-再裝飾-擺盤。

麵包的四個基本元素不要忘了：麵粉，酵母，水和鹽。