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隨著人們生活水平的提高，動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血症等疾病已成為危害人民健康的主要疾病，其中高脂血症是動脈粥樣硬化和冠心病的高危因素。臨床醫學研究表明，心血管疾病包括冠心病、中風及其它動脈疾病等75% 的死亡是由動脈粥樣硬化引起的，並且動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、高脂血症都與膳食纖維攝入量不足有關。

一、膳食纖維的降脂作用

膳食纖維對高脂膳食引起的血清總脂（TL）、總膽固醇（TC）、總甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL -C）和動脈硬化指數（AI 值）上升具有明顯抑制作用，對作為抗動脈粥樣硬化因子的高密度脂蛋白膽固醇（HDL -C）具有明顯升高作用。

研究顯示，以燕麥麩、沙棘皮、瓜爾豆膠為主要原料研製成的複合膳食纖維能長期有效降低血膽固醇及三醯甘油水平，可用於動脈硬化和冠心病的防治。

每天攝入5～10 g可溶性膳食纖維就能夠降低10%～15%的低密度脂蛋白和減少10%～15%的心血管事件的發生概率。

二、膳食纖維的作用機制

01、減少食物中膽固醇的吸收

黏性可溶性膳食纖維可在腸道內形成膠基層，使腸道非攪動層增厚，直接阻礙膳食膽固醇擴散以及膽汁與膽固醇的乳化作用，降低了膽固醇的吸收率。

02、影響機體中膽固醇的代謝

由於水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是通過消化道被排出體外。當腸內食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇。膳食纖維能使卵磷脂膽固醇脂醯轉移酶（LCAT）活力顯著升高，促進HDL -C 的形成，有利於載脂蛋白將周圍組織的膽固醇轉運至肝臟進行代謝。

03、抑制肝臟膽固醇的合成

膳食纖維可通過降低胃腸激素抑制胰島素樣反應（胰島素能增加肝臟膽固醇的合成和分泌），降低體內膽固醇水平。

04、促進膽固醇的排泄

膳食纖維具有促進排泄、軟化糞便的作用，可明顯增加糞質量、糞脂含量。這種增加與膽固醇下降相伴行，從而提示糞脂排出量的增加可能是膳食纖維降低膽固醇的機理之一。

05、增加血漿膽固醇的清除

黏性纖維可延緩脂肪的消化與吸收，延長腸源性富含甘油三酯的脂蛋白在血漿中的存在時間，將膽固醇更多地轉運至富含甘油三酯的脂蛋白。

06、降甘油三酯

膳食纖維降低血甘油三酯( TG) 水平主要是由於可溶性膳食纖維增加食物在腸道內的過渡時間；延緩胃排空；減緩脂肪的吸收。

三、過多攝入膳食纖維的影響

01、束縛Ca2+ 和一些微量元素：

許多膳食纖維對Ca、Cu、Zn、Fe、Mn等金屬離子都有不同程度的束縛作用，不過，是否影響礦物元素代謝還有爭論。

02、束縛人體對維生素的吸收和利用：

研究表明，果膠、樹膠和大麥、燕麥和羽扇豆等的膳食纖維對 vitamin A、vitamin E和胡蘿蔔素都有不同程度的束縛能力，可見，膳食纖維對脂溶性纖維素的有效性可能有一定影響。

參考文獻：

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（2）鍾禮雲，林文庭．膳食纖維降血脂作用及其機制的研究概況［J］．海峽預防醫學雜誌，2008 ( 14) : 26-28．

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