花生含脂肪40％~50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30％左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽礆、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱「長生果」。花生的益壽作用主要有：一是食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的「絕配」———醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。醋與花生的「天仙配」是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美！但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可（最好是生的連皮吃，效果更好）。

醋泡花生米有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用，是防治心血管疾病的保健食品，醋泡花生米受到越來越多人的青睞，早晨喝粥時作為小菜來上幾顆，又有滋味又保健。那麼醋泡花生米的正確做法是什麼?常吃它又有哪些功效與作用呢？下面就為您介紹醋泡花生米的做法。

做法一　

【食材】花生350g 米醋500ml。

【方法/步驟】

1、挑選顆粒飽滿無蟲眼的花生，用清水洗凈;

2、把洗凈的花生徹底晾乾水分，準備一個玻璃容器也洗凈晾乾;

3、做醋泡花生最好用釀造米醋，(白醋就不太適合啦)在這裡我使用的是苦蕎醋，更增添一份保健功能。

4、將晾乾的花生米放進玻璃瓶中，添加醋(花生與醋的比例為1：1.5)，注意不要加得太滿，因花生充分吸收醋後會有一定的膨脹;

5、蓋上蓋子，陰涼處保存，十天後就可以開始吃啦!

【溫馨提示】

1、操作過程中使用到的器具都要保持無油無水乾淨。

2、泡花生的醋不要浪費，可以炒菜時使用也可蘸食餃子。

【注意事項】

1、操作過程中使用到的器具都要保持無油無水乾淨。

2、泡花生的醋不要浪費，可以炒菜時使用也可蘸食餃子。

做法二

【食材】花生300g、美人椒1個、山西老陳醋適量、鮮貝露適量、鹽適量、白糖適量。

【方法/步驟】

1、花生仁提前用水泡發，我泡了一天時間。

2、泡發好的花生，脫去紅色外衣。

3、陳醋準備好。

4、將美人椒切小圈，放在碗里，放入剝好外衣的花生，倒入老陳醋，加入少許白糖、食鹽，淋入鮮貝露，放置一會，即可食用。

做法三

1、把花生洗乾淨。

2、放在外面讓太陽曬一天，這樣容易剝花生殼。

3、剝出花生米，要帶著那層紅皮。

4、倒入陳醋或米醋，沒過花生米。

5、蓋上蓋子密封好，放置冰箱或陰涼處7-10天。