魚腥味?蛋清味?石灰味道?氨水味道?燕窩到底是什麼味道呢?
關於燕窩的味道
首先要搞清楚
是燕盞的味道
還是燉好的燕窩的味道
燉好的燕窩的味道基本上是差不太多的
但燕盞的味道是不一樣的
干品燕窩到底是什麼味道?
魚腥味?
蛋清味?
石灰味道?
氨水味道?
還是根本沒有味道?
其實
影響燕窩味道的因素是多方面的
絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下
籠統地為燕窩設定一個「標準味道」
燕窩味道之一:燕窩原味道
燕窩中主要有效成份
即膠原蛋白和唾液酸
其中蛋白質的含量佔總營養成份的50%左右
所以
純正的燕窩都會有一股
特有的淡淡的蛋白香味
我們市面上能夠購買到的燕盞
大多經過挑毛和清洗
拆開包裝以後
我們會聞到一股淡淡的腥味
其實這是蛋白質的味道
作為一種蛋白質的凝結
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含有一定的水分
它本身應該是有淡淡的腥味
是燕窩原料的基本味道
不同品牌的燕窩含水量不同
腥味的濃重也有差別
燕窩味道之二:略有氨水味道
(或類似石灰味,霉味)
燕窩的原料是金絲燕的唾液
金絲燕主要分佈在東南亞一帶
它們喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境
傳統洞燕都是在潮濕、陰暗的環境
所以燕窩原料的味道也不會好到哪裡去
即使是屋燕
也是在只有窗戶通風
四面是石灰
屋頂用木材建造的燕屋裡
由燕子通過幾個月時間作成
而洞燕的環境更是差的
燕屋室內環境依照天然山洞氣溫
光暗度及乾濕度建築而成
平均溫度為30℃
空氣濕潤度約90%
並且雛燕還曾經在燕窩裡面住過
在這樣環境採摘的燕窩
這樣的氨水氣味沾染當然是難免的
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當然每人對氣味的感覺不同
也有人覺得是類似石灰味
類似霉味
類似燕子身上羽毛味道
但是經過浸泡、挑毛以後
這股特別的味道自然會減弱
燕窩味道之三:燕窩的其他味道
經過加工脫水徹底的純燕窩
其味道應該是淡淡的腥味
如果燕窩中保持
甚至額外加入了一定的水分
則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些
如果燕窩加工採用了其他的方式
比如化學藥劑、食用膠、防腐劑等等
燕窩的味道也會受到這些影響
所以具體的味道
取決於加入的非燕窩物質自身的味道
燕窩味道之四:燕窩燉好后是類似蛋清味道
燕窩燉煮以後的味道
一般來說還是會有一股淡淡的腥味
和蛋清的氣味很相似
這個味道是燕窩應有的淡淡味道
如果你接受不了這股味道
可以往燕窩中加入
蜂蜜、椰汁等輔料
一起燉煮
蛋清腥味自然也就沒有了
燕窩味道之五:存儲對味道的影響
存儲環節
燕窩中的自由水份被充分脫出
這樣的燕窩即便是長期存放在空氣中
在保證不吸入水份的前提下
存儲可達3年之久
發生的變化只是表層略微氧化微微泛黃
其味道並不會有明顯的變化
只是會隨時間推移而逐漸變的更淡一些
如果燕窩含水量較高
且在加工環節沒有進行徹底殺菌
燕窩短期內就會發生霉變
會有一定的陳腐味道
即便是加入防腐劑且存放於冷藏櫃中
其存放期限也會大大縮短
燕窩味道之六:謹防不健康的味道
一些商家為了讓劣質原料賣個好價錢
會對劣質燕窩進行「整容」
這個過程中用到化學藥劑
如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等
因此待「整容」結束后
劣質燕窩臭味就變成了化學藥水味
如石灰水味
因此
購買的燕窩一旦出現這種情況
就一定要慎之又慎!