隔夜銀耳能吃嗎？NO

銀耳和木耳都屬於真菌類，銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。最近有消息說隔夜的銀耳木耳有毒。活在吃隔夜菜隨時可能「被中毒」的世界里，心好累！這是流言？還是真相？

銀耳和木耳都屬於真菌類，銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。最近有消息說隔夜的銀耳木耳有毒。活在吃隔夜菜隨時可能「被中毒」的世界里，心好累！這是流言？還是真相？

一、隔夜銀耳可以吃嗎？

1、喝隔夜銀耳湯對人體的健康是極為有害的，銀耳湯雖然是--種高級營養品，但銀耳湯中還含有較多的硝酸鹽類。發好的銀耳應一次用完，每次做掌握好量，不要發多了；剩餘的銀耳不宜放在冰箱中冷藏的，因為發過的銀耳易碎，會造成營養成分大量流失。

2、煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為放置時在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有很強的毒性，會對人體造成嚴重危害。

3、過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，可影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力，進而影響人體正常的造血功能。

再美味的銀耳補品，隔夜后就不能食用了。除外銀耳還有以下食用禁忌，也不是什麼時候都能吃的。

二、銀耳的食用禁忌

1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次后才可食用。泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

銀耳好吃，不過吃錯了，是會有毒的。最後為大家附送挑選銀耳的小知識，選好了才是營養。

三、如何鑒別銀耳

1、看品相

一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達10倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

2、聞氣味

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，晒乾或烘乾后的正常顏色為金黃色。

3、嘗味道

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

來自：360健康

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