2018中國調味品十大創新趨勢

來源：第一調味

作者：張楓

一、複合調味料仍將持續崛起

複合調味料進入快速發展期，隨著消費主流換擋，年輕人成為消費的中堅力量，他們要求產品能夠簡單、便捷、傻瓜式的使用，勢必會帶動複合調味料更加快速的發展。複合調味料應緊緊圍繞年輕人對菜品的喜好趨勢展開。比如，讓川、湘、粵等主流菜系菜品的家庭製作更加簡單、易學；再比如，年輕人喜歡的烤制菜品、煎制菜品等是巨大藍海。

二、少添加、零添加將成為產品的最基本要求

食品食材的安全越來越受到重視，未來少添加、不添加的產品才是最為基本的要求。通過健康功能的提升，也有可能實現產品附加值的提升。例如，零添加的醬油醋，一瓶零售價動輒二、三十，而消費者因健康功能，對價格的敏感度在下降。傳統一直延續的添加劑正面臨巨大的挑戰和衝擊。

以目前火爆的品類——火鍋料為例，黃原膠以其穩定、增稠的功能在絕大企業生產的底料中廣泛應用，但這種添加劑即便在規定的範圍內添加，也會對一些身體有特殊狀況的人群產生一定的健康影響。河北海琦王火鍋料通過技術創新，對外宣布其產品不添加黃原膠、不添加防腐劑、不添加飄香劑、不添加辣椒精、不添加著色劑的「五不添加」的產品賣點，其產品價格雖高於一般的同類產品，卻仍能得到市場肯定。

三、功能型調味品受歡迎

不少調味品有著葯食同源、藥味同源的功能，但這一點幾乎被忽視。如果能把保健、養生、藥用功能發掘出來，肯定會有更好的市場。例如一些低鹽、低糖類的產品，針對兒童、老人以及利於心腦血管、三高等特定人群的調味品，會有一群穩定的擁躉。

四、小品類蘊藏大商機

幾大品類的常規產品已進入白熱化程度，市場基本被幾大品牌主導，比如醬油的生抽、老抽，這些品類中已沒有太好的機會。但在很多品類的細分領域，或者尚未形成氣候的小品類中，仍然有大商機待挖掘。比如，針對某一區域飲食主要菜品的產品，針對餐飲行業常規菜品的產品等，都有很好的機會。

五、料酒機會巨大，原釀造是前提

料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之後的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。市場現有的料酒以勾兌配製的為主，行業缺乏較高的符合主流消費需求的行業標準，包括很多大品牌在內，質量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來的主流。

六、包裝需創新

1、小規格將是趨勢：

產品的規格要充分考慮消費人群的消費頻次、用量。如今家庭單位越來越小，年青一代在家做飯的頻率減少，對調味品的使用量就會減少，周期就會拉長，而原有的調味品包裝的凈含量相對來說都比較大，這樣可能造成消費者在使用過程中產品變質。企業要充分考慮到這一點，儘可能減小單隻產品的內容物含量。以醬油、醋為例，未來的主流規格一定不是現在的500mL，200-300mL將成為主流。

2、包材要利於物流：

目前醬油、醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質，因易碎和易泄露，很多快遞公司不太願意接單，即使接單，費用也相對較高。有的企業為了確保醬料的運輸安全性，專門定製了泡沫包裝，但僅包裝成本這一項就增加了近五個點，有些產品發出去直接就是虧損的。所以，為符合未來商業形態的特殊運輸要求，企業有必要在產品的材質上進行改良和調整。

3、一次性即食創新：

年輕消費者在使用產品時最怕麻煩，最怕掌控不了使用的計量標準。因此，企業可開發出一次性即食即用的包裝類型，也可以大包裝內定量小包裝投向市場，給消費者方便、傻瓜式的使用功能。

4、考慮二次密封問題：

每個家庭使用的各種調味品品類繁多，打開后的保存就成為一個大問題。產品包裝一定要考慮使用過程中的二次密封問題。

七、進口調味品國產化

近幾年，各類西餐廳、料理店、泰國菜在中國遍地開花，很多異國菜品已走進了普通家庭的製作，這勢必帶動進口調味料的市場需求。但反觀市場，這類產品價格奇高且日期較長。如能將進口調味料國產化，成本勢必大大降低，售價能夠保持在一個合理的區間，產品的新鮮度也能得到保障，肯定會有一個持續的發展和增長空間。

八、伴餐調味品休閑化

伴餐類調味品一直佔據很大的份額，特別是即食的小菜、醬製品類。隨著早餐經濟、旅遊經濟以及人口的流動性，消費主流人群的消費特性變化，有必要將此類產品休閑化，在不同的場景下可隨意消費和食用，既滿足消費需求，又能拉寬和拉長消費的渠道、頻次。

九、為餐食做定製

餐飲行業的快速發展，帶來了由餐飲專業店向家庭消費的聯動效果，形成了一個更大的餐食行業。2016年中國餐飲行業營收的3.7億多產值里，調味品佔比高達近40%。如果能做好餐飲行業配套的調味品輔料、定製產品，同時又能根據家庭消費的趨勢開發出由餐飲趨勢引導的終端產品，將是未來十年的主要方向。

十、回歸也是創新

調味品是中國最古老的傳統行業之一，也是消費傳承最久的行業，很多傳統調味品得以一代代的傳承，正是老祖宗留下來的傳統工藝和原生態的產品品質。而當今的商業時代，為了快速發展、短期逐利，很多企業把老一輩留下來的好東西都拋到了腦後，甚至為了發展不擇手段。很多品類和工藝都需要回歸，回歸到屬於它的最本真的狀態。