茴香餡餃子

原料；麵粉1000克；蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點肥的）；

調料；黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；

做法

1.將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。

2.蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

3.將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

4.和好麵糰，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的麵糰搓成長條切成大小均勻的小劑子；擀好餃皮。

5.將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些乾麵，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。

6.做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和面，俗話說軟麵餃子、硬麵湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好麵糰后餳10分鐘左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點肥膘的，（2）茴香切好後放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之後拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。

泡菜餃子

原料；辣白菜200克；北豆腐1盒；豬肉餡100克；餃子皮50個；蔥；姜10克；

調料；鹽1茶匙（約5克）；糖1/4茶匙（約1克）；白鬍椒粉1/4茶匙（約1克）；生抽1湯匙（15ml）；水20ml；

做法

1.北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。

2.將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上勁即可。

3.辣白菜擠干湯汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡里拌勻。

4.在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，反覆3次后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。

5.通常的水餃，是撈出瀝干后食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。

小白菜醬肉餃子

原料；麵粉400克；小白菜300克；豬肉末150克；天福號醬肘肉600克；花椒1/2勺；桂皮1根；蔥白1段；姜3片；

調料；水200克；鹽適量；醬油3勺；香油2勺；

做法

1、麵粉中加2克鹽。一邊慢慢倒入冷水，一邊攪拌麵粉成小片的雪花狀。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。

2、醒面時可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中，倒少許水，煮開后關火自然放涼。

3、小白菜洗乾淨后剁碎末，撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘，天福號醬肘子切成碎末子，最好選取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一點點倒入，邊倒入邊用手抓肉末，讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。

4、倒入切好的醬肉碎拌勻后，倒3勺醬油和適量鹽調味，再把小白菜攥掉水分後放入肉末中拌均勻，最後倒入香油拌均勻。

5、麵糰醒好后取其中一部分揉成長棍狀，切割成山楂大小的均勻面劑子，在案板和擀麵杖上撒少許乾麵粉，取其中一個面劑子按壓成圓餅狀后，擀成手掌大小的餃子皮。

6、取一些餡放入皮中，捏合成餃子，煮鍋中倒足量水，撒少許鹽，大火把水煮開后，倒入餃子。

7、當餃子鼓起並浮上水面，即可撈出食用。

水芹三鮮餃子

原料；豬肉餡；雞蛋；皮皮蝦仁；水芹菜；餃皮；大蔥；

調料；鹽；生抽；料酒；黑胡椒粉；

做法

1.將水芹菜洗凈切碎，加入少許食鹽擠掉水份；將皮皮蝦仁剁成餡，豬肉餡是在買時讓商家洗凈加工好的，大蔥也是加工肉餡時就放入的，再加入兩個雞蛋；將所有食材里加入生抽，鹽，料酒黑胡椒粉攪拌好，拌餡時要順著一個方向攪拌，這樣拌出的餡才好吃有勁道；

2.手裡放好一張餃子皮，中間放上肉餡；將餃子皮中間對捏；從右邊開始捏餃皮，後面多留些；將後面的褶子捏平；從左面開始再捏，一般一個餃子捏七下就會有好看的褶子出來。

3.餃子子包好后擺平放好，要分開一個不沾一個，鍋內燒開水後放入餃子，煮開后加半碗冷水繼續煮，一共加三次冷水煮開餃子就熟了可以出鍋了，餃子用漏勺撈出後放盤子里，要是沒儘快吃完的話要經常晃動下盤子讓餃子不粘在一起。

韭菜餃子

豬絞肉400克；韭菜140克；雞蛋1個；薑末；

老抽；香油；雞精；鹽；

韭菜餃子主料就是韭菜、豬肉二種，搭配的調料加點薑絲、醬油、香油、鹽、雞蛋等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經典款。

做法

1、麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。（中筋麵粉300克；水160克；）

2、把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰，反覆揉面，直到麵糰表面光滑即可。麵糰完成後，表成蓋上濕布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡。

3、韭菜洗凈切粗末，加入豬絞肉、蛋、薑末、老抽、香油、雞精、鹽、雞蛋等按順時間方向調勻。麵糰分開切二半（為了好搓成長條狀）搓成長條，切成小劑子。

4、案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片。取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可。

5、燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。

6、韭菜餡兒的餃子吃起來就是香，那特殊的香氣就是讓人牽挂。韭菜餃子主料就是韭菜、豬肉二種，搭配的調料加點薑絲、醬油、香油、鹽、雞蛋等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經典款。

鮮蝦豬肉餃子

原料；豬肉糜250g；蝦8隻；西芹3束；小蔥2根；生薑2-3g；雞蛋1顆；餃子皮適量；

調料；海鮮醬油20g；蚝油10g；料酒20g；香油10g；白鬍椒粉5g；鹽5g；雞粉5g；糖10g；

做法

1、蝦去殼，去蝦線洗凈備用，原料（西芹、小蔥、蝦、生薑）切碎，下雞蛋、胡椒粉、鹽、雞粉、糖，倒入調料汁（醬油、耗油、料酒、香油）；

2、肉餡順著同一方向，攪拌上勁兒，餃子皮一片兒，肉餡適量，如圖，從一邊對摺捏褶子。

酸菜豬肉餃子

原料；酸菜2袋；37肥瘦比例豬肉2斤；雞蛋1個；蔥；薑末適量；

調料；老抽1勺；鹽，糖適量；五香粉適量；

做法

1、酸菜取出，放入清水中清洗兩遍。用手擠一下水分。放在紗布中。用手使勁擠壓紗布，再擠出些水分。注意不要擠得太干。取出酸菜，放在砧板上剁成末。

2、加肉餡，酸菜，一個雞蛋和調味料順時針攪拌起勁。如果肉餡太干，需要加生水再調和起勁。取出餃子皮，我買的市售的餃子皮，邊緣蘸水，中間放入餡料。捏緊。鍋開放鹽，下餃子，打三遍水即可。

胡蘿蔔香菇雞肉餃子

原料；胡蘿蔔；雞肉；干香菇；

調料；鹽；麵粉；

做法

1、胡蘿蔔刨成絲，再稍微剁碎些備用；雞胸肉2塊；切塊剁成肉糜；干香菇泡發后剁碎，和雞肉糜攪拌均勻；

2、再放胡蘿蔔絲，鹽巴、油攪拌均勻；麵粉醒20分鐘后撮成圓條狀；分割成大小均等的小劑子；擀成圓面片；

3、放入雞肉餡，按自己喜好包好餃子；這次換了種包法；

4、鍋里燒水，水開後放入餃子，期間加3次清水煮約15分鐘。

蓮藕餃子

原料；藕；豬肉(肥)；小麥麵粉；雞蛋；

調料；食鹽；蔥；姜；花椒；生抽；香油；花雕酒；白糖；

做法

1、豬肉中肥肉切成小丁，瘦肉取一小半也切成丁，其餘的用料理機打成肉糜；

2、肉餡加入花雕酒，花椒水，生抽，糖，鹽，蔥薑末，花椒水要逐漸加入，向一個方向攪打，每次肉餡把水完全吃進后再加下一次，直到肉餡上勁。最後加入香油拌勻；

3、藕洗凈去皮；

4、擦成細而短的絲；

5、麵粉加水和雞蛋和成較軟的麵糰；

6、藕絲和肉餡混合還是按同一方向攪勻；

7、包成餃子；

8、開水下鍋，點兩次冷水，再開蓋煮一分鐘即可；

豬肉蘑菇餡餃子

原料；小麥麵粉；豬肉餡；蘑菇(鮮蘑)；胡蘿蔔；蔥；姜；

調料；食鹽；醬油；料酒；香醋；蚝油；香油；蒜泥；玉米油；胡椒粉；花椒粉；辣椒油；

做法

1、原料：麵粉、豬肉餡、鮮蘑、胡蘿蔔

調料：玉米調和油、料酒、醬油、鹽、蔥薑末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、芝麻油

蘸汁：蒜泥、香醋、鮮醬油、辣椒油、芝麻油

2、鮮蘑洗凈后撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟。撈出過涼水。將鮮蘑擠去水分后剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。將剁好的鮮蘑碎放進料盆。

3、我嫌顏色太單調，又切了半根胡蘿蔔進去，星星點點的紅色點綴其中，看起來養眼多了。倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。豬肉餡放進調料調好。將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。

4、擀皮包餡。包好餃子入鍋煮熟就吃吧。