亞硝酸鹽和食鹽如何區分，方法在這裡

生活中，很多化學物質由於一字之差，而給人們的生命和健康帶來嚴重威脅。比如，工業使用的亞硝酸鹽和生活食用的氯化鈉；工業使用的甲醇和生活飲用的乙醇；工業使用的地溝油和生活食用的植物油、動物油等。除了不法商家利用有毒的化學物質代替健康的食用、飲用材料之外，很多時候都是由於人們的疏忽大意造成的。今天，筆者就跟大家談談如何正確區分有毒的亞硝酸鹽和健康的食用鹽，從而避免悲劇的發生。

通常來說，亞硝酸鹽和食用鹽的化學結構式是完全不同的，前者由於存在硝酸根而對身體有強烈的致癌作用，後者主要包含人體所需的鈉離子而具有重要的生理意義。但是，由於這兩種物質在味道方面具有相似之處，很多不法商家將亞硝酸鹽充當食用鹽在市場上兜售，由此給人們的健康帶來嚴重的影響。有研究表明，即使是0.3～0.5克的亞硝酸鹽被人體攝入以後，即可引起身體出現中毒，甚至直接引發死亡。其實，對於這兩種不同的化學物質，依靠一些物理或化學方法是可以快速辨別的。筆者總結了一下，具體的實用鑒別方法如下：

一是看顏色和性狀。兩種化學物質的顏色是不同的，亞硝酸鹽的顏色通常為淡黃色或淺黃色，而食用鹽的顏色多為白色。不僅如此，亞硝酸鹽通常為粉末狀態，而食用鹽多為結晶狀態。亞硝酸鹽多半有揮發性的氣味，而食用鹽則沒有。所以，通過大致的觀察是能夠對二者進行有效鑒別的。

二是看溶解度。不同的物質在水中的溶解度是不同的，亞硝酸鹽和食用鹽也不例外，所以當大家遇見這兩種不同的物質時，可以取相同體積的亞硝酸鹽和食用鹽，分別投入相同體積的熱水中。相比之下，亞硝酸鹽在熱水中的溶解速度明顯變快，溶解度變大，而食鹽受溫度的影響很小，前後不會出現明顯的變化。但是，二者在冷水中的溶解度是相差不大的，所以在鑒別的過程中可以採用逐漸加熱升溫的方法來比較二者的溶解情況。

三是看酸鹼度。一般來說，化學物質在水中溶解以後，由於其中含有一些偏酸或偏鹼的離子會在水中存在，這就導致溶液的酸鹼度也會發生變化。相比之下，由於亞硝酸鹽有硝酸根離子存在，所以其溶於水以後，其酸鹼度通常顯鹼性，而食用鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，所以酸鹼度通常顯中性。

另外需要提醒大家的時候，經過食用鹽腌制的食物，在空氣中放久以後，其中也會出現硝酸鹽類，所以建議大家不要長期食用腌制類食物，或者在食用的過程中盡量將食物反覆清洗，從而將多餘的亞硝酸鹽清洗乾淨，避免由過分攝入有毒的化學物質而造成食管、腸胃和肝臟等器官的癌變機率增加。

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