老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油，到底有什麼區別？看完漲知識了！

生抽

就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡，適合涼拌和炒菜，是調味增香用的。。

老抽

顏色很深，呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用於燒菜等,上色較好。

醬油介於以上兩者之間。

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

豉油

屬於複製醬油，味比較鮮一般多用於清蒸菜系.蚝油微甜調味提鮮。

蚝油

是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蚝油。

它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鮮味，更多的是鹹味。 而相比之下醬油的鹹味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。

醬油怎麼吃才健康?

1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2.注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好使用烹飪醬油。

3.烹調醬油別生吃

炒菜、涼拌不能混用一種醬油。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽。