鼠曲粿，最具潮汕風味的特色小食

鼠曲粿，俗稱"茨殼粿"，正名"鼠粬粿"，是潮汕地區東部的傳統小食，有著悠久的歷史，是最具潮汕風味的特色小吃。

鼠曲粿主要食材是鼠麴草，糯米粉，豬油和糯米、花生仁、蝦米、香茹等做成咸香飯的餡料及甜紅豆沙的餡料，可單獨包鹹的或甜的，也可兩者放粿的兩端做成咸甜雙拼。用圓形或紅粿桃形印模壓印成形，放洗乾淨的香蕉葉上，然後上蒸鍋蒸熟。

鼠麴草是一種天然的草藥，有祛痰止咳，治療咳嗽多痰、氣喘等癥狀，且有一種天然獨特的清香，因此是潮汕民間最受喜愛的特色粿品。

做鼠曲粿最麻煩的是找鼠麴草，潮汕人稱為"白頭翁"，長於冬季的田埂式荒埠中，採集后選摘芯葉熬制，然後用水浸泡，瀝去澀水，用石臼舂爛，取部分糯米粉加水揉成團煮熟，最後一起加糯米粉中揉製成團作粿皮。除了做粿皮這個環節，其他就比較簡單了，潮汕家庭一家人在一起做粿，充滿著過年的氣氛，富有潮汕特色的鼠曲粿也讓年味更濃。