為什麼臘八醋裡面的臘八蒜總是不綠？原來很多人都做錯了！

俗話說：「過了臘八就是年」，家家戶戶都開始忙碌起來準備各種年貨，當然泡臘八醋是必不可少的，等到大年初一，配上熱騰騰的餃子，真是別有一番滋味。

可是很多人發現臘八醋泡是泡了，可自己泡的臘八蒜怎麼都不綠！

首先，我們要了解臘八蒜變綠的原因：在酸性環境下，蒜的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生結構變化，生成了藍色和黃色兩種含硫的色素，兩種顏色疊加呈現了綠色。

下面就說說製作臘八醋需要注意的事項：

第一，也是最重要的因素就是蒜的選擇，一定要選擇紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣比較小，且緊實，更容易泡透，泡出來的蒜更脆更香，現在市場上賣紫皮蒜的不是很多，需要大家多逛逛。

第二，醋需要選擇米醋，米醋色澤比較淡，泡過的蒜色澤更綠，口感酸辣適中，香氣中帶有甜味。

第三，溫度不能太高，做臘八醋最佳的溫度應該在0度~10度之間。由於北方室內都會有暖氣，溫度太高會導致蒜的變質，但低溫是激活蒜酶的必要條件，所以我們可以把臘八醋放到溫度低一些的陽台，或者直接放到冰箱的冷藏室。

第四，對於剝皮過程中破損的蒜瓣，可以用作其他用途，破損的蒜瓣泡的過程中很容易變質。

最後附上臘八蒜的功效：

1、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

2、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

3、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

4、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

5、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

時代進步了，但老的傳統不能丟，春節快要到了，希望大家和小編一起自己動手，成功泡出屬於自己的臘八醋。