白葡萄酒的口中品嘗

白葡萄酒品鑒的文章可能大家看過很多，但對於白葡萄酒口中品嘗的感覺要想準確描述還是有些難度的。下面佳釀網小編主要為大家講解紅葡萄酒在口中品嘗時的常見感受。

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1. 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風味。

主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風味。

味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現甜和酸的味道。

白葡萄酒里含有甜味，一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。

糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

酒精能減弱甜的感覺;

成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為「輕酒體」;全脂牛奶的略微濃稠，可以說是「中等酒體」;奶油的濃郁，可以被認為是「厚重酒體」。

風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。

2. 總結部分：這部分包括收尾，平衡和複雜性。

收尾：指的是葡萄酒風味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長，酒質越好(當和味道是令人愉悅時)。回味指的是在較長收尾時反映出來的風味。

平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結構組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯，而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項(非全部)為主導，這酒就會被描述為「不平衡」、「生硬」或「散亂」。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風味)。這些因素有以下的關係：

酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的;

一款平衡的白葡萄酒應該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感;

一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸敗;

一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;

一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發膩和粗重;

所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優質的一個標誌。

複雜性：所有偉大的葡萄酒都是複雜的。複雜特質的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。一款酒如果是特別複雜的話，每次你嘗的時候，都會發現不同的風味或微妙的差別;風味在你的杯子里不斷發展變化。對應的來說，一款帶有很少香氣和風味的葡萄酒，我們稱之為「簡單」。當然葡萄酒並不是說一定要複雜才能令人愉悅的;很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。