各種維生素的作用及功效

維生素A（視黃醇）

功能：與視覺有關，並能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒髮育。

缺乏症：夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥及痕癢。

主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

維生素B1（硫胺素）

功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食慾，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。

缺乏症：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。

主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。

維生素B2（核黃素）

功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。

缺乏症：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。

主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素B3（煙酸）(煙草酸、煙鹼酸)

功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助於皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。

缺乏症：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。

主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。

維生素B5（泛酸）(nthenol)

功能：製造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊癒，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術后的顫抖，防止疲勞。

缺乏症：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。

主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。

維生素B6

功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，製造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。

缺乏症：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。

主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。

維生素B12（鈷胺素）

功能：製造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助於兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。

缺乏症：疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。

主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。

維生素B13(Orotic Acid)

功能:有助於維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。

維生素B15(PanganmicAcid)

排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動。

維生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有"氰"分子，正常細胞吸收B17時，會將"氰"毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解"氰"，而被攻擊。

FolicAcid（葉酸）

功能：製造紅血球及白血球，增強免疫能力。

缺乏症：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭髮變白，記憶力衰退。

主要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。

維生素C（抗壞血酸）

功能：對抗遊離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。

缺乏症：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口癒合緩慢，皮下出血等。

主要食物來源：水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

維生素D 功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏鬆。

缺乏症：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶製品，蛋。

維生素E（生育酚）

功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。

缺乏症：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育症，月經不調，子宮機能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。

維生素F（亞麻油酸、花生油酸）

功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助於皮膚和毛髮健康生長。

缺乏症：心血管疾病等等。

主要食物來源：植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。

維生素H（生物素）

功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白髮和脫髮，保持皮膚健康的作用。

缺乏症：白髮，脫髮，皮膚乾裂等等。

主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。

維生素L

功能：促進乳汁的分泌。

缺乏症：乳汁分泌不足等等。

主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。

維生素K

功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。

缺乏症：體內不正常出血。

主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。

維生素P（生物類黃酮）

功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助於牙齦出血的預防和治療，有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。

缺乏症：與維生素C缺乏症類似。

主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。

維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是"多多益善"。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於"適度"。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。

我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3～5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、噁心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫髮、噁心、腹瀉等症；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。

正常人每日需要維生素C50～100毫克，維生素A2500～3000國際單位，維生素D300～400國際單位。

從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床癥狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。

維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，並命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。

對於維生素補充，應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主

詳解各種維生素的功效

維生素Ａ--眼睛的朋友

維生素Ａ又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶於脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素Ａ的主要生理功能 1．維生素A是合成視紫質的原料，該物質是一種感光物質，存在於視網膜內。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質，將導致夜盲症。2.有助於保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜，消化系統及泌尿生殖道上皮組織的健康，並免受傳染。3．與維生素Ｄ及鈣等營養素共同維持骨骼、牙齒的生長發育。4．預防甲狀腺腫大。5．膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成份。

二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響 由於維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ會引起夜盲症。維生素Ａ缺乏還會引起乾眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒髮育不正常，皮膚乾燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒徵狀為食慾減退，頭痛，視力模糊，急躁，落髮，皮膚乾燥，腹瀉，噁心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。

維生素Ｄ--壯骨的衛士生素Ｄ是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關係較密切的是維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。它們有以下三點特性：它存在於部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內的膽固醇能轉化為維生素Ｄ。 一、維生素Ｄ的主要生理功能 維生素Ｄ主要有以下生理功能：1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；3、 通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收；4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、 防止氨基酸通過腎臟損失。

二、維生素Ｄ盈缺對健康的影響 人體缺乏維生素Ｄ會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素Ｄ（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特徵為食慾減退，過度口渴，噁心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。維生素Ｅ--使青春長存的營養素維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關係最密切。不耐熱、酸、鹼，易氧化。 一、維生素Ｅ的生理功能 1、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。2、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。3、 提高肌體免疫力。4、 保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。5、 是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。6、 預肪心血管病。

二、體內維生素Ｅ盈缺和健康 缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產兒）患有維生素Ｅ缺乏症（起因於紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，並增加尿中肌酸的排泄。維生素Ｅ是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得噁心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養素。維生素Ｋ--止血功臣

維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。

一、維生素Ｋ主要生理功能 維生素Ｋ控制血液凝結。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質。 二、缺乏維生素Ｋ會產生哪些癥狀？其毒性如何？ 缺乏維生素Ｋ會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。 即使供給大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會中毒。 維生素Ｃ--水果蔬菜中的營養素 素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是最不穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。 一、維生素Ｃ主要生理功能 1、 促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合；2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

二、維生素Ｃ缺乏和疾病 維生素Ｃ缺乏時，其癥狀表現為：1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒鬆動。2． 骨骼畸形、易骨折。3． 傷口難癒合等。進一步則引起壞血症、貧血。4． 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C是無毒的營養素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：噁心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，並可能對大劑量維生素Ｃ形成依賴。

維生素Ｂ１--抗腳氣病營養素維生素Ｂ１又叫硫胺素，別名為抗神經炎素，是一種水溶性維生素。 一、維生素Ｂ１的生理功能 1、 促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。2、 提供神經組織所需要的能量，防止神經組織崣縮和退化。預防和治療腳氣病。3、 對人體的直接功能有：維持正常的食慾，肌肉的彈性和健康的精神狀態。

二、維生素Ｂ１缺乏所產生的病症及其毒性 維生素Ｂ１輕度缺乏導致糖代謝失調，引起厭食、體力下降、疲勞，憂鬱，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素Ｂ１嚴重缺乏使腳氣病達到頂點，產生多發性神經炎（神經性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調。還沒有發現維生素Ｂ１有毒性作用。

維生素Ｂ２--黃色的營養素維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶於水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在鹼溶液中加熱可被破壞。 一、維生素Ｂ２的生理功能 1、 參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。2、 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。3、 強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、維生素Ｂ２缺乏所產生的癥狀及其毒性 與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素Ｂ２不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素Ｂ２會引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。據目前所知，維生素Ｂ２沒有毒性。

維生素Ｂ12--唯一含有金屬離子的維生素

　　維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能製造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內停留時間長，大約需要三小時（大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘）。 一、維生素Ｂ12的主要生理功能 1、 促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血。2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝；3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。

二、維生素Ｂ12缺乏的癥狀及其毒性 素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現缺乏維生素Ｂ12的現象。膳食缺乏維生素Ｂ12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態獃滯，精神或其它神經失常。也有可能引起貧血症，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒有毒性。

維生素Ｂ6--抗皮炎的營養素維生素Ｂ6是易於相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50％的維生素Ｂ6，因此補充維生素Ｂ6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。 一、維生素Ｂ6主要生理功能 1、 在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。2、 可將色氨酸轉化為煙酸。3、 參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。

二、維生素Ｂ6缺乏將產生的癥狀及其毒性 維生素Ｂ6缺乏時，成人表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨後向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑鬱。嬰兒表現為神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素Ｂ6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。

維生素B5--癩皮病的剋星維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是複合維生素Ｂ中最穩定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。 一、煙酸主要生理功能 1、 參與碳水化合物的代謝。2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；3、 能降低膽固醇的水平；4、 參與蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。5、 在某種程度上防止複發性非致命的心肌梗塞。

二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性 煙酸缺乏時會導致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑鬱，嚴重時會產生時產生神經錯亂，腹瀉，幻覺，呆症等。只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導致血管擴張，皮膚髮紅，發癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。

葉酸--來自綠葉中的營養素葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏症在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 一、葉酸的主要生理功能 1、 是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用；2、 血紅蛋白的結構物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。3、 使甘氨酸和絲氨酸相互轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。5、 使酒精中乙醇胺合成為膽鹼。二、葉酸缺乏會產生的癥狀及其毒性 嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘髮結腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。