百香果甜點的吃法酸酸甜甜百香果戚風

酸酸甜甜的百香果戚風

　　用料

　　雞蛋 4個（60g以上）

　　低筋粉 70g

　　百香果汁 55g

　　水 10g

　　玉米油 40g

　　糖 65g

　　1.準備工作：百香果切開倒在網篩上，用勺子碾壓去籽；低筋粉過篩。

　　2.將20g糖、油、水、百香果汁混合攪拌至糖融化、液體乳化。

　　3.篩入低筋粉攪勻。Z字一字都可以，只要不划圈。

　　4.加入蛋黃攪勻。后蛋法更簡便，蛋黃糊也會更細膩。

　　5.烤箱預熱。打發蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如圖：打蛋器碰著盆壁垂直不動，左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白，消除大氣泡。

　　6.打至濕性偏干狀態。

　　7.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來，同時打蛋盆一直保持逆時針轉動。嗯，請原諒我沒有第三隻手來拍手法圖。

　　8.翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀順時針垂直貼著盆壁轉動一圈，將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來，然後繼續翻拌，手法和上一步驟相同。

　　9.動作要輕柔，減少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的，那這個戚風就成功一大半啦。

　　10.離模具10cm高處倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌幾下，然後輕震模具去除大氣泡。

　　11.送入烤箱中下層，150°30分鐘。我家是老款小烤箱，所以溫度偏高，你們根據自家平常烤戚風的溫度時間來。出爐輕震去除熱氣，立即倒扣晾涼后脫模。我通常是晚上烤好第二天早上脫。