何為醒酒？

睡美人需要王子的一吻來蘇醒，瓶里的葡萄酒則經由和空氣接觸而被喚醒。

有人認為只有年輕的酒才需要醒上一點時間。也有人會問，本該繼續陳年的酒被我們提早開瓶才需要醒酒嗎？

醒酒的時間長短跟酒本身的酒質有關，單寧越堅挺、酒體越紮實的年輕紅酒，所需時間越長。老的紅酒也需要醒酒器來協助隔離酒渣，不過進醒酒器的時間不能過長。一般說來，白酒不需要醒酒，但甜白酒（如貴腐甜酒）以及經過橡木桶的頂級勃艮第白酒，都能因為醒來而表現得更精彩。

如何判斷醒酒時間長短呢?　　在餐廳里，尚未倒入醒酒器之前，一個專業的侍酒人員應該先拿個杯子試一下，一方面可以先查看酒有沒有壞（如果壞了也就不要污染醒酒器），另一方面透過品嘗可以判斷醒酒的時間。如果說單寧很硬很多，香氣很封閉，酒體也沒打開，有拒人於千里之外的感覺，那麼這款酒需要更長的時間才會醒來。

喝酒要有耐心，這樣才對得起一瓶好酒。看著它從封閉、半醒到醒的過程，如同看到一個小女孩長成一位大美人一樣。然後我們再來深情的一吻，喚醒她......

醒酒法則

1.甜白和貴腐甜酒，在飲用前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可；

2.普通白葡萄酒與起泡（香檳），即開即飲；

3.價格越便宜越不需要醒酒；

4.陳年到生命末期的紅酒不需醒酒；

5.未成熟單寧較重的紅葡萄酒，最好倒進醒酒器里醒上1~2小時。

醒酒步驟

進行醒酒之前，應先讓酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之後，不宜立即進行醒酒，因為陳酒中的雜質十分細小，沉澱的時間較長。建議您先平置酒瓶至少一個月，再直立八天後即可予以醒酒，移動酒瓶時務必格外謹慎。

換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。

開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並盡量將之往下撕開。以乾淨的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭乾。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體。

傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即污染清澈的液體，難以補救。

一般情況下應於飲用前二個小時進行醒酒，超過五十年以上的陳酒則應於醒酒後立即飲用。陳酒若過早換瓶，容易受到破壞，只有經驗深厚的葡萄酒專家才能補救困境。

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