從川味大廚那學習川味酸辣粉秘訣，將正宗酸辣川味傳承下去

說到酸辣粉，大家想到的是有名的四川重慶酸辣粉還是遍布各地的雜醬酸辣粉？毫無疑問，我會以一秒的速度在腦海中把重慶酸辣粉的製作過程翻個遍，那裡的酸辣粉太純了，那種伴隨熱氣騰騰的酸和辣一直伴隨我在重慶度過很多陰冷潮濕的天氣，作為一個北方人，開始是不適合南方那種濕冷的，但自從吃過一系列酸辣粉等四川辣味的小吃，無論多惡劣的天氣我都能適應。熱愛四川美食的我能師從川味大廚為此我很榮幸。今天給大家分享川味酸辣粉的秘訣，準備自己開店使用的酸辣粉配方，我把這傳統好味道分享給大家。

一、特殊材料：

酸辣粉的酸和辣缺一不可。川味酸辣粉與普通酸辣粉不同之處在於裡面加了四川名醋-保寧醋。這種醋有數百年的歷史，它給川味酸辣粉帶來了別樣的風味。同時，川味酸辣粉裡面還用了非常有名的辣椒-二荊條辣椒。

【秘訣一】：保寧醋和二荊條辣椒是川味酸辣粉的精髓，也是區分與其它酸辣粉不同的用料。

二、製作過程：

1.制辣：取適量二荊條辣椒打磨成粉，將油燒至八成熱在放涼至五成熱。倒入打磨成粉的二荊條辣椒，製成熟油辣椒。這樣，辣味就有了。

【秘訣二】一定遵循油熱至八成晾涼至五成熱在倒入辣椒粉的過程，因為油太熱會破壞辣椒裡面的辣味，油溫太涼又達不到想要的口感。

2.制湯：湯里材料為排骨，玉米，蔥和生薑。小火煮四個小時。湯味會因為加了玉米而微甜。拿一個大碗，加入之前準備好的熟油辣椒，醬油，保寧醋和湯汁。這時，酸辣粉湯底製作完成。

【秘訣三】湯底一定要加玉米一起煮四小時，出來的酸辣湯中才會有湯底發出的微甜口感，如果單純加白糖來製造甜味，口感就會無異於平常吃到的酸辣粉，其中的妙處對比之後自然會有感觸。

3.煮粉：將粉絲煮至柔軟透明。接著把粉盛入碗中，與酸辣融為一體。撒上黃豆，蔥花，一碗美味的酸辣粉就完成了。

【秘訣四】粉絲煮到透明狀也就是九成熟時剛剛好，不要再煮容易過老，將粉倒入湯中的時候那種酸、辣、熱結合在一起會使粉絲更加軟嫩，這時的粉絲勁道程度剛好讓你迷戀一生。

百吃不厭的川味酸辣粉秘籍就介紹到這，酸辣人生，五味俱全。get川味酸辣粉秘訣，在家鄉的城市自己開個小店，體驗一下私享美食家的韻味，何樂而不為呢？

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