有哪些蔬菜不注意吃了會中毒？

1.未成熟的番茄不能吃。青色未熟透的番茄含有生物鹼甙（龍葵鹼），這是一種對人有毒的物質，所以，未熟的青番茄吃了常會感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而青番茄轉色以後，就不含龍葵鹼了，也就無毒了。

2.未燒熟的菜豆不能吃。菜豆中含有一種毒蛋白，叫凝集素，有的豆角含有「皂甙」，俗稱「豆素」，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用，生吃或未燉熟吃，均可引起腹瀉及出血性腸炎。為避免發生菜豆中毒，提醒廣大市民在烹制菜豆角時，最好燉制，使之充分熟透。

3.新鮮的黃花菜不能吃。新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙鹼，這種物質雖然無毒，但是，經胃腸道吸入體內后，就變成了有毒的氧化二秋水仙鹼了。預防的辦法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水裡氽一下，然後用清水浸泡兩個小時后再炒食。至於乾的黃花菜，由於在加工的過程中秋水仙鹼已受到了破壞，故不會再引起中毒了。

4.久貯的蔬菜不宜吃。將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合，可生成致癌的亞硝酸胺類物質。儲存的蔬菜不僅會產生有害的物質，而且還會造成營養物質的損失。因此，在市場上採購蔬菜時，應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內的儲存也不宜超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

5.發芽的馬鈴薯不能吃。馬鈴薯發芽或發綠後會產生龍葵素，人食用後會因龍葵素而中毒。因此挑選馬鈴薯時，應先注意馬鈴薯是否發芽或外表皮顏色變綠，如果有則不能食用。