年夜飯有哪些講究 年夜飯的菜名及意義

年夜飯有哪些講究 年夜飯的菜名及意義

相信很多的人和小編一樣比較在意年夜飯。那麼年夜飯你真的懂為什麼有些菜色香味俱全卻不能動筷子嗎？你真的知道年夜飯為什麼每次都會有冬筍嗎？文中小編將會為大家介紹年夜飯的菜名及意義，看完以後相信你會對年夜飯有新的認識。

年夜飯有哪些講究

大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;「魚」和「余」諧音，是象徵「」，也喻示「」。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「」。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。

在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作"隔年飯"，是年年有剩飯，吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫"二米子飯"，是為了有黃有白，這叫作"有金有銀，金銀滿盆"的""。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，都是想討個吉利的口彩：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。

年夜飯的菜名及意義

年夜飯吉祥菜年年有餘--水煮魚

「魚」跟「余」字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。

年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇

「雞」與「吉」字音相近，寓意富貴吉祥。

年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手

新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。

年夜飯吉祥菜節節高升--糖醋排骨

排骨皆為小節，寓意節節高升。

年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜

薺菜音似「聚財」,寓意招財。

年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

北方人把餃子、麵條同煮，稱為「金絲穿元寶」,炒個青菜、豆芽也叫「親親熱熱」、「如意吉祥」（取其形似）。

「百花」通常指花膠或蝦膠，如「百花魚肚」、「江南百花雞」、「百花釀雙菇」等；因有「百花錦繡」的熟語，「百花」有時也衍生為「錦繡」,如「錦繡玉荷包」。

一帆風順--原指烹鮮蟹，以蟹蓋喻風帆。

狀元及第煲--元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等。

歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子。

年夜飯的禁忌

不動魚

年夜飯上的一盤魚是不動筷子的，圖一個年年有魚(余)的好彩頭。

成年人別喝湯

成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外麵湯湯水水的總不好。

吃冬筍炒肉

一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，不管你是否愛吃，都要吃一點。主要用黃花菜、香菇、豆腐乾、冬筍、肉絲等炒成的「和氣菜」端上后，大家也都要象徵性地吃一點，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著吃這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣。

不能說蒜

吃餃子的時候，蒜!絕不能說。蒜與算同音。年關清帳，是老規矩。最令人頭疼、勞神、費力、得罪人。心裡都做了病了，一提起來就不痛快。不能說的還有：完了、破了、沒了、少了、等等，就是圖個吉利。

一般，年夜飯要吃2~3個小時，同時，晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，只要心意到就行了。而且，年夜飯一般都煮得很多，在古時候，大戶人家從年初一到初三都不燒紅鍋的。

吃完年夜飯，大家喜歡圍坐在一起，剝著瓜子花生和米糖，說笑著守著歲，到了晚上11點多鐘，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著「上天言好事、下界保平安」的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。