自製一盤風味獨特的紅酒排骨,保證你新年鴻運當頭!
紅酒排骨
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·主料·
排骨｜1000克
紅酒(腌制用)｜2湯匙
紅酒(烹制用)｜50毫升
·配料·
糖(炒糖色用)｜15克
冰糖(調味用)｜1塊
蔥段｜3段
薑片｜3片
桂皮｜1塊
八角｜1個
香葉｜1片
鹽｜8克
食用油(炒糖色用)｜3湯匙
·做法·
1.準備排骨1000克，清洗乾淨後進行焯燙。焯燙時注意要涼水下鍋，等水沸騰后就可以撈出。撈出後用溫水將排骨沖洗乾淨，控干水份備用。
2. 用少許紅酒和薑片腌制排骨，腌制大約10分鐘左右即可。
3.用少許食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后，將排骨倒入，翻炒均勻。（糖色不要炒得時間太長，看到糖冒出棕黃色的泡泡時就可以了，如果糖色變黑，就說明火候炒過了。）
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4.開始燉制。加入蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉、冰糖一塊。（這裡的香料用量不宜過大，每樣一塊兒就好，因為這道菜還要突出紅酒的香氣，所以香料過重反而喧賓奪主了。）
5. 蓋上鍋蓋，中火燉制。
6.用筷子戳一下排骨，很容易就戳透，說明排骨已熟。此時加入8克的鹽，倒入約50ml的紅酒，轉大火翻拌收汁完成，此時優雅的酒香被瞬間激發出來，香氣四溢。
7.再做個簡單的盤飾，盛盤享用吧。這道紅酒排骨呈喜慶的玫瑰紅色，入口可以嘗到紅酒的獨特風味。
8. 排骨很好脫骨，肉質鮮嫩軟滑～
9. 紅紅火火的紅酒排骨，吃了這道菜，祝你新年鴻運當頭！