這一桌10道寓意吉祥的菜，年夜飯就它了，金山銀山一輩子吃喝不愁
馬上就要到農曆新年了，中國人過年，全家團圓，闔家歡樂，除了吃的講究精緻，更是講意頭，討彩頭，祝福、期盼都在這一桌飯上，多是
以食材的「諧音」居多，帶著對來年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的願望。我給大家大家推薦10道吉祥菜，有葷有素，拋磚引玉，希望大家過一個吉祥快樂的新年！
第一道 生財有道
生菜生財，必備年菜，一年不缺錢。
材料：生菜 200g 方片麵包 1片 黃油 20g 臘腸 1根 帕瑪森乳酪 10g 凱撒沙拉醬 30g
1生菜洗凈，甩干水分。
2麵包切成小丁。中火燒平底鍋，放入黃油和切好的麵包丁，翻炒至麵包丁金黃。
3素臘腸切片，放入平底鍋內，煎至顏色變深。
4生菜掰成小段，放入沙拉碗，加入醬汁，撒上麵包丁，素臘腸和帕爾森乳酪即可。
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小貼士
1有一種蔬菜甩干器，推薦一下。做沙拉能快速甩干蔬果的水分。
2帕爾馬乳酪也可以用卡夫芝士粉代替。我喜歡兩種混合用。
3用素臘腸代替培根，不那麼油膩。
4麵包丁也可以抹黃油用烤箱烤一下。
第二道 喜鵲報佳音 富貴盈門
吃慣了大魚大肉，來幾道這樣素卻不乏香味的菜，宴客也是非常有面子。素鴨或素鵝，是用油豆皮包裹香菇，筍，豆乾胡蘿蔔等，做成鴨、鵝的形狀，是傳統的寺院素菜，冷吃熱吃都別有風味。
這道菜也特別適合宴客或開爬梯攜帶，早早準備好，不用等客人來的時候，主婦才才在廚房忙活。素鴨的做法很多，有用滷汁泡的，有炸的，有直接用豆皮，不加餡的，煙熏，茶熏，可以按自己的喜好添加。油豆皮就是做豆腐飄在上面上的一層膜，晒乾后就是我們常見的腐竹。
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材料：
水發香菇、金針菇、筍、新鮮油豆皮、生抽、醬油、糖、香油、色拉油
做法：
1.所有原料洗凈，香菇泡發;
2.香菇，金針菇，筍用料理機打碎;
3.油皮切的小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁;
4.把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好。香油可以多放點;
5.準備整張豆腐皮，放上步驟4混好的食材;
7.緊緊地包成一個卷。記住哦，卷緊的時候就嚼勁大，卷松會好嚼，太鬆了會散掉;
8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊;
9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切;
10.要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上;
11.放空氣炸鍋200度10分鐘，外酥里嫩的素鴨出爐;
第三道 年年有餘
年年有餘，吃喝不愁，過年要吃魚
一道簡單方便而且又非常營養美味冬季菜肴清蒸鱈魚。沒有太多的烹飪技巧，依靠食材本身的味道，就能輕輕鬆鬆俘虜你的胃！而且看起來就是一道大菜、硬菜，親朋好友來訪，端上桌來倍兒有面子！
清蒸是非常常見的一種烹飪技巧，主要的方法就是將處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟即可。霏霏認為，清蒸是非常健康的一種烹飪方式——原汁原味、味道鮮美，且能夠最大程度保留食材的營養物質。而鱈魚脂肪含量非常低，富含大量的蛋白質、維生素，更有有「液體黃金」的美譽！所以這是一道非常健康的菜品，接下來就看霏霏怎麼把這道健康的食材變成可口下飯的美味！
食材
鱈魚、姜、蒜一小節、鹽、蒸魚豉油
步驟
1.將速凍的鱈魚放在水中，解凍，
2.生薑、蒜切片。
3.取一盤子放入蔥片、薑片， 鱈魚放到蔥姜上，
4.鍋中水燒開，將鱈魚放上去蒸熟，大概5-6分鐘即可，然後出鍋。倒掉盤子的水，和蔥姜。
5.剩下一些蔥切絲，放在鱈魚上，也可以加點枸杞，油鍋燒熱，倒入適量油燒熱至八成熟，然後將油澆在鱈魚上，這時候你可以聽到滋滋的響聲～
6然後倒入蒸魚豉油，經過熱油的作用，蔥香、蒸魚豉油的香都會揮發出來，簡直要流口水！這樣清蒸鱈魚就做好了！
這樣蒸的鱈魚非常的鮮嫩，而且鱈魚基本沒有刺，也非常適合小孩子哦～
小貼士
1.使用清蒸的方法烹飪，一定要確保食材的新鮮哦～
2.蒸的時候要注意控制時間，不要太長，否則魚肉會變老，看魚的大小，把握蒸的時間，我這個月厚，蒸大概5分鐘就可以。
3.最後用熱油攪鱈魚的時候，一定要燒到一定的熱度，否則香味會激發不出來，這樣做出來的味道不好。
第四道 吉星高照
白灼是最常見的一種烹調手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非常快手，簡單。
類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。
材料：海蝦 一斤 蒜 三瓣 姜 一小塊 蔥 小段 鹽 適量 蒸魚醬油 適量
做法：1鮮蝦清洗乾淨。
2鍋里放水，放鹽，開火。
4蔥姜切大塊。
5蔥姜放水裡，水燒開。
6在燒水的時候，準備調料汁，這次我用的是薑末和蒜末。切的有點大啊。
7鍋內放油，放薑末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來。
8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚豉油。
9水燒開后，放蝦，水再次沸騰，一分鐘后撈出。
我常用的蘸料還有
1：蒸魚醬油+日本芥辣
2：蒜蓉 + 蔥爆香+蒸魚豉油
3有時候會加一點小米椒，增加一點辣味。
小貼士：
1白灼時不要放花椒，大料等過於厚重的調料。
2灼的時間不要過長，要不就老了。
3如果食材有點腥，可以放點酒。
4蝦線膽大的可以去除，我有點怕，沒去。
第五道 大吉大利
雞同吉同音，過年吃雞大吉大利，必須得來一點，奧爾良烤翅經過腌制和和KFC的比較以假亂真，沒什麼大的區別！吃的時候，烤個十分鐘，香辣美味的雞翅就出爐了，這個有客人來不用太多時間待到廚房，一定打受歡迎！
材料：雞翅 500g 奧爾良雞翅腌料 35g
做法：』
1清洗雞翅，水中靜泡雞皮部位容易烤出色澤，注意雞皮完整。如果買的是凍雞翅提前解凍。在水中泡一會使肉內纖維膨脹，更易吸取調料。
:2瀝凈水分，然後放到容器中。
3一層腌料一層雞翅，混合均勻，保證每一塊雞肉都沾上調料，不放心的可以帶手套按摩一下。
4如果腌制時間短，想早點吃，可以用叉子均勻扎孔 ，每個雞翅上均勻扎十數下，給調料製造進入通道。眼一天的可以省掉這一步。
5放置在冰箱，就可以烤制了.扎孔的或陰涼處僅需2個小時既可以烤。
6用平底鍋，電餅鐺，烤箱，空氣炸鍋，順手的工具烤熟。空氣炸鍋10分鐘，電餅鐺幾分鐘，烤箱12分鐘。
7烤翅的時候可以準備一點青菜墊底。
8雞翅快熟的時候，抹一層蜂蜜，再略烤焦一點就能吃了。
9吃的時候可以擠一點檸檬，不喜歡的可以說省掉這步。
小貼士：
1一次可以多腌制一點，根據當餐的數量烤制，現烤現吃才好吃。
2腌制的時候不用再加水，雞翅泡過後，裡面有水份，直接撒料即可。
第六道 發財就手
神仙豬腳雞——將豬蹄與雞肉完美搭配。據說這是北宋文豪著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人發明的。三人遊山玩水，做了這道下酒菜。對酒吟詩，勝似神仙。後人為了紀念「三蘇」，將這道菜命為「神仙豬腳雞」。
豬蹄焯水后，加入蒜、姜、蔥爆香，再加入冰糖、生抽、蚝油、料酒調味，最後雞一起煲，放2粒八角香葉。從味道上來說，竟沒有相互抵觸，而是兩者的味道融合的很棒，吃起來油而不膩，味道棒極了！誰吃誰知道！
材料
雞、豬腳、蒜、姜、蔥、冰糖、生抽、蚝油、料酒、八角、香葉、水
步驟
起鍋燒開水，將洗乾淨的豬蹄放入沸水中煮出浮沫，撈出略做沖洗，備用
油起鍋，加入蒜、姜、蔥爆香，爆香之後加入豬蹄，繼續翻炒
然後加入冰糖、生抽、蚝油繼續炒香，最後倒入料酒調味
往鍋中整隻雞，加入清水，再加入八角和香葉，蓋鍋燉熟即可
是不是非常的簡單！豬蹄和雞同時烹飪，雞肉吸收了豬蹄的軟糯香濃的湯汁，使肉質更入味、更鮮美，是一道老少皆宜的美味！千萬不要錯過哦！趕緊收藏回家做，保證上桌立馬搶光光！
小貼士
雞的話推薦買散養土雞，雞味兒濃哦！
冰糖的話根據自己的口味來決定哦，如果喜歡吃稍甜的，可以多加一點。
燜制大概一個多小時到豬蹄軟爛！喜歡爛一點的可以多燉一會兒
入鍋時豬蹄在下，雞放上面哦～這樣味道比較鮮美
第七道 團團圓圓
團團圓圓雪梨素丸子，就是將半圓形的梨肉包進素丸子里。紅紅的蘿蔔絲里是雪白的梨肉，一口咬下，香甜脆爽真是妙哉。雪梨將素丸子的熱量綜合，使得這麼一道油炸小吃變得清爽起來。無論是卡路里還是口感，都給人耳目一新的感覺。
材料：
雪梨 半個 胡蘿蔔 1根 豆渣 一份 糯米粉 50克 饅頭 1/3個 鹽 1/2t 雞精 3g
做法：
1. 胡蘿蔔削皮。
2. 胡蘿蔔切絲。
3. 饅頭，豆渣，糯米粉混合。
4. 倒入蘿蔔絲，鹽，雞精。
5. 混合均勻。
6. 雪梨挖成球狀。
7. 捏一團面，放入雪梨。
8. 包成圓形。
9. 空氣炸鍋. 200度10分鐘。 拉出拉籃刷一層油，再炸5分鐘。
小貼士
1不選用麵粉做丸子，即使冷后也外酥脆里軟。
2不用空氣炸鍋，起油鍋更香口一點，那熱量也是滿滿的。
第八道 步步高升
年糕是過年必備的年節食品，過年吃糕年年高，步步高升，平時就喜歡吃年糕，現在更有理由吃年糕了。
年糕是由糯米製成，南方出產，以前一到過年家家戶戶開始做年糕，現在人比較懶了，年糕不愛自己做，喜歡買半成品，超市一般比較容易買到的都是切好的年糕片或者年糕條，真空密封，硬硬的，要做炒年糕要把年糕先處理一下，再炒，比較容易入味。
我一般是先用水煮一下，煮軟，撈出控干，再按自己喜歡的味道炒。我一般會做韓式炒年糕，放些韓式辣醬，和洋蔥一起混合就是韓國街頭熱門的小吃，關鍵就是要買到韓式辣醬。
第一張圖片上的做法，是根據自己的口味調整的，中式偏香口一點。
買回來的年糕就是這種切片的，放在冰箱可以保存好久。配的蒜和姜，洋蔥，再用一點黃醬、辣醬，味道濃郁，更接近人們口味。
做法：準備好年糕，彩椒，姜，蒜，洋蔥，香菜等。將菜洗乾淨。鍋內放水，將年糕放入水裡煮。煮的時候，將蒜，姜，洋蔥，彩椒切片。年糕煮軟后控水。撈出。鍋內放油燒熱，放入姜和蒜爆香。再放入洋蔥爆香。放入年糕翻炒。放入一勺醬翻炒均勻。再放入1勺豆醬翻炒均勻，入彩椒翻炒，臨出鍋放一把香菜。
第九道 金玉滿堂
南瓜是一種金燦燦的時令美味。起源於南美，很早就傳入我國，大江南北都有種植，廣泛食用，因此有中國南瓜之稱。南瓜既能做菜，又能做主食充饑，是特效保健菜，又是最佳美容菜。金黃的顏色很討喜，再加上燉的牛奶，就是金銀滿桌的年夜飯甜品。
雙皮奶的主料是牛奶和蛋清，。既能幫助消化和養胃，對女性又有養顏美容和減肥的功效。
南瓜 一個 雞蛋兩個 牛奶250ml 糖 10g
2 牛奶要選乳汁含量高的牛奶，倒入碗中。雞蛋兩個將雞蛋蛋清、蛋黃分離，分別打入碗中。
3將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻，攪拌均勻后再加入糖攪拌均勻。拌勻即可，不要過分打發。
4將攪拌均勻的蛋奶液用濾網過濾一下，讓蛋奶液更細膩。
5將蛋液倒入南瓜中，剩下的倒入碗中。
6將南瓜，碗都封上保鮮膜，放入蒸鍋，開中大火，水開后蒸15分鐘后關火，燜5分鐘即可開蓋。
第十道 招財進寶
一碗文思豆腐發財羹，祝您財到福到運氣到，過一個吉祥如意的好年。
材料：嫩豆腐 一塊 髮菜 一小把 雞蛋 一個 胡蘿蔔 半根 生菜 1片
調料：鹽1茶勺 香油幾滴 水澱粉適量 高湯 or 味精
做法：
1 準備好所有材料。
2 髮菜加水泡發
3嫩豆腐切絲，準備一把鋒利的菜刀，菜刀淋一下水，不要擦乾，把豆腐切成一毫米左右的厚度，切好的豆腐片要上下厚薄均勻，一片接一片，緊挨著切。一直切完，中途的時候可以經常把菜刀淋一下水。用左手把切好的豆腐稍稍順一順，按扁一些，再把豆腐片切成粗細均勻的豆腐絲，用菜刀抄起豆腐絲的時候，要順著豆腐絲豎著從底下開始。這樣豆腐絲不會碎也不會斷，如果橫向的話，容易斷裂，把豆腐絲放入裝有淡鹽水的碗里。輕輕的清洗一下，重新換上一碗水，這時候豆腐絲會十分的清爽，做起湯來也更爽口。
4 胡蘿蔔切絲。
5 生菜切絲。
6 雞蛋打散腳本均勻
7 澱粉加水攪勻。
8 鍋中燒開適量高湯。
9 燒開后加入豆腐絲。
10 加入髮菜。
11 加入胡蘿蔔絲。
12 加入少許鹽，味精燒開后淋入少許水澱粉。
13 關小火，打入蛋花。
14 撒入生菜關火
15出鍋前淋入幾滴香油。
16趁熱上桌。
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