炒菜放調料有訣竅，告訴你炒菜放調料的最佳時間

1、放油的最佳時間：炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主輔料，這樣不僅不會粘鍋、焦糊，而且能使菜肴鮮美爽口。

2、放鹽的最佳時間：將菜炒至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟的弊端。目前全國廣泛使用含碘鹽，晚放鹽可以減少碘的揮發性損失。

3、放糖的最佳時間：做糖醋鯉魚、醋溜白菜等加糖的菜時，應先放糖，後放鹽。若順序顛倒，就會造成外甜里淡，影響味道。

4、放料酒的最佳時間：當炒鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥氣。

5、放味精的最佳時間：味精應在菜炒好起鍋前，溫度在70℃~90℃左右時加入。若不起鍋前加入，過高的溫度會使味精變成焦谷氨酸鈉，產生怪味甚至毒性。

6、放姜的最佳時間：炒菜時要早放，燉葷菜時要等蛋白質凝固時放入。

7、放醋的最佳時間：爆鍋時放一部分，起鍋時放一部分。