山藥怎麼做好吃 山藥的烹飪小技巧

山藥，相信大家都了解，山藥具有極高的營養價值，並且對人體的身體健康有著極大的作用功效，那麼你知道山藥怎麼做才好吃嗎？

　　山藥介紹

薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

根莖粗，直生，長可達 1 米。葉互生，至中部以上對生，罕或 3 枚輪生，葉腋間常生珠芽(零餘子)，葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常 3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有 3 翅。 多年生纏繞草本; 有塊狀或根狀的地下莖;葉互生，稀對生，單葉或為掌狀複葉，全裂或分裂; 花雌雄異株; 很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序; 花被片 6，2 輪，基部合生;雄蕊 6，有時 3 枚發育，3 枚退化; 雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺; 子房下位，8 室，花柱 3，分離; 蒴果或漿果;種子具翅。

　　山藥的營養價值

1. 山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

2. 山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3. 山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。

4. 山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素 C 的良好來源。

　　山藥的食用效果

1. 健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。

2. 滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3. 降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4. 延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

　　山藥的食用禁忌

食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素，山藥也不可與鹼性藥物同服。

　　山藥的選購

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10 分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

　　山藥的存儲

如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

　　山藥的烹飪小技巧

怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　山藥怎麼做好吃?

如果要用山藥來炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，並用大火快速煮開，因為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。

最後需要提醒是，山藥含澱粉較多，吃后要適當減少主食量，以保證熱量平衡。