牛胃有四個，你到底會不會吃？

我們常常吃到的

草肚、金錢肚、百葉、散旦，

統稱牛肚，又叫牛胃，

它們對應的學名是：

瘤胃、網胃、辮胃、皺胃。

說到這個胃，

可能大家需要知道，

牛其實是反芻動物。

牛牛們沒有門上牙，

有些草沒經過咀嚼就吃下去，

進入到瘤胃儲存。

當牛牛們沒東西吃嘴巴又痒痒的時候，

把存在瘤胃的食物逆嘔到口腔再慢慢吃。

牛的第二個胃是網胃，

跟瘤胃相連。

就是我們常說的金錢肚。

網胃跟瘤胃雖然長得不一樣，

但是功能是差不多的，

被咀嚼后的食物在這兩個胃中流動併發酵。

食物被再次咀嚼之後變成液態，

流到重瓣胃，

也就是牛百葉。

在現代醫學中，

牛胃分兩部分：

前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃），

和皺胃。

只有皺胃能分泌胃液，

可以說，皺胃才是真的「胃」。

不過，

吃貨眼裡，

不太注意這些細節，

我們比較關注這四個胃該怎麼吃。

草肚

草肚，即瘤胃，

表面上有很多乳頭狀突起，

而且形狀不一，

有粗有細，

口感比較韌，

最適合用來打火鍋，

而炒菜中常常用來做尖椒肚絲，

用蘿蔔來悶煮也是hin好吃。

金錢肚

金錢肚，即網胃，

內壁上有六邊形蜂窩狀網紋，

比較像漁網，

這樣的形狀能很好地鎖住汁水，

悶煮之後，酥而不爛，

廣東人喜歡用滷水來烹制，

粵式早點中也有它的身影。

牛百葉

牛百葉，即瓣胃，

又叫毛肚，

表面是薄薄瓣狀，

有一些小突起的東西，

比起金錢肚，

有更強大的保留汁水的能力。

新鮮的牛百葉是黑色的，

用來做拌菜或者火鍋最佳，

也是川渝火鍋必備的配菜之一，

不過牛百葉比較薄，

不宜煮太久。

「蘑菇」

「蘑菇」，即皺胃，

又叫散旦、真胃。

皺胃中有滑滑的粘膜，

跟蘑菇表面的粘液相似，

所以在爆肚店裡，

皺胃被稱為蘑菇，

不過行業里統稱為散旦。

這個胃比較少人吃，

都是吃前三個，

一般用來燉、熘、炒。

講真，

牛肚表面既然能鎖住汁水，

那說明清洗起來炒雞麻煩，

看到這裡，

有木有聞到一股牛內臟味？

卧槽，

我想起那個牛糞火鍋，

可能真的不是牛屎。。。

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不過，

說起牛肚，

就想起火鍋，

不如今天來聊聊，

你們吃火鍋有什麼必點的配菜？

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撰寫 | 嘻嘻

圖片 | 來自網路

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