如何製作辣椒油？秘制辣椒油怎麼做？

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做了一道蒜泥白肉，流傳千年下酒菜，不油不膩，從東北到四川，沒有不愛的，上桌就沒用的調料是我自製的辣椒油，辣椒油熬一罐，需要用紅油的地方，來一勺，那味道提升的不是一星半點，一次麻煩，但用的方便，吃的開心。
我很喜歡吃川菜，胃口不濟，一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。
遍布全國川菜館幾乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的離不開自家獨門精鍊辣椒油，辣椒油可以說是川菜的靈魂，一直以為這個好難，沒想過自己煉油。都是現吃，現炸一點辣油。
無意中得到一個大廚的秘方，按著步驟、要點複製了一下，熱油澆上去，香暈了。口水雞，川貝涼粉，紅油抄手這些我在家就可以輕易複製。
大廚說四川紅油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荊條面，漢源花椒，我沒買到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出紅色添香味，顏色，味道都有，做成這樣我已經很滿意了！
按照方子做出來的非常香。撈麵，做菜。涼拌菜都可以用到。非常香。做法非常簡單。
大家一起做起來吧。到底怎麼做才能一次就能成功呢？大家看仔細了，我在文末有注意事項，相信大家一次就能成功！

做法

1.四種材料攪勻。

2.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。

3.加溫到8成油溫240度左右關火。

4.沒有溫度計，用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會四濺 ）

5.高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。

6.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。

7.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

8.煉好的紅油加蓋存放。

小竅門

1、注意安全，預防火災，不要被燙傷。人千萬千萬不要離開油鍋！
2、選擇大一些的碗，碗口要大。要深。因為辣椒放進熱油里的時候會翻滾。如果碗小了，會漏出來。弄到家裡都是。
3、辣椒面選擇粗一些的辣椒面。太細的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。
4、芝麻要先放。出來的味道非常香。
5、油溫控制很重要。太熱會糊，不熱不出香味。
6、辣椒面一勺一勺放進油碗里。不停攪拌。保證所有辣椒面受熱均勻。顏色出來很好看。而且非常香。
7、辣油的辣度由辣椒面決定。按自己能接受的辣度。選擇辣椒面。
8、煉油的容易選用不鏽鋼，瓷的的耐高溫的器皿。
9、剛練好的紅油，非常湯燙，等涼后再挪動。

你學會了嗎？有什麼想吃想學的，歡迎留言告訴我！

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