細說傳統小吃：芝麻糊

作者：營養科 夏焱 本文刊於《大眾醫學》雜誌

據記載，芝麻在漢代傳入我國，當時稱為「胡麻」，人們烤制胡餅時上面就會撒上一層「胡麻」，使胡餅更加香酥可口。而用芝麻製成的芝麻糊也是古代宮廷中非常受歡迎的甜品之一。由於芝麻糊不僅具有獨特的香味，還有較高的營養價值，因此一直流傳到今天，為人們所喜愛。

芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、細砂糖製成。芝麻含有豐富的蛋白質、油酸、亞油酸以及膳食纖維，而且維生素E、鈣、鐵含量也較為突出。從中醫角度講芝麻性平，味甘，有補血、潤腸、通乳、養發等功效。而糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。兩者共用，可以補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓。因此芝麻糊非常適用於血虛、腎虛，肝腎精血不足者、習慣性便秘者、腦力勞動者以及老年人。芝麻糊的用料並不固定，可以根據個人情況加入其他的食材，以達到更好的養生效果，例如加入核桃、花生等。

芝麻糊雖好，但並不是所有人都適合，因為外售的芝麻糊中一般添加了較多的糖和澱粉，糖尿病人應適當限制，而且芝麻本身含脂肪量較多，不適宜大量食用。但如果可以自己在家製作芝麻糊就可以避免過多的糖和澱粉。我們可用木糖醇代替白砂糖，也可以加入燕麥、黑米等富含膳食纖維的食物代替糯米。

下面就介紹一種芝麻糊的製作方法：

原料：黑芝麻90g；黑米（或黑糯米）90g；核桃仁30g；白糖（或木糖醇）30g。（以上為三人量）

製法：

1、黑芝麻、核桃仁、黑米清洗乾淨

2、黑芝麻和核桃仁分別放入鍋中用中小火炒熟

3、將炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆漿機中，加適量清水，選擇「米糊」項即可。食用時可加入白糖。

這樣做出的芝麻糊即香甜可口，又簡單易學，而且營養素比例也更加均衡合理，一人份能提供387.4kcal的熱量，其中蛋白質佔總熱量的10.3%，脂肪佔47.5%，碳水化合物佔42%，是一種我們平時可以食用的健康甜品。