葡萄酒的單寧是什麼？

若不是「單寧」，葡萄酒可能收穫不了她作為「睡前一杯酒活到九十九」的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，下文可能對你有幫助。

1、關於單寧是什麼味兒的

單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。

（PS：白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）

其中的規律是這樣的：

不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒裡頭的單寧質量。

混雜著皮和梗的發酵池，單寧就在這個時候跑到酒液里。

在口腔中，單寧是沒有味道的。它在舌面呈現一種「抓捏」或被形容為「收斂」的感覺，它令你彷彿口含一群不肯隨唾沫遊走的小小小吸盤——這種感覺，俗稱「澀」

這種澀澀的東西，對紅酒來說為什麼如此重要？

單寧豐富的酒，會給酒帶來很「強勁」的感覺，因為有抓力嘛。而學會欣賞這種帶抓力的「骨氣」，就是學會欣賞葡萄酒關鍵中的關鍵。

2. 怎麼在描述單寧的時候有格調和文學感？

說這酒「單寧細膩」 實在是有些low啦！！！不如我們換個姿勢說吧。

首先，你要學會感受單寧的強弱。可以參考的辭彙包括：細若遊絲、斯文、中規中矩、強勁、抖S等。

再進階一些的時候，你可以去感受單寧的質感和粗細。

可以參考的辭彙包括：飄柔般順滑、天鵝絨、有嚼勁兒chewy、fine-grained、grainy、crunchy、coarse、open-knit等最後你還可以去感受單寧的陳年時長和成熟度。

可以參考的辭彙包括：tight（還很緊緻）、有抓力的grippy、融化了的melted，fondue（像乳酪火鍋那樣徹底融化了的…………），苦澀、成熟、生青（tannin is green這種說法聽上去會很內行喲）。