植物奶油——危害巨大的食品添加劑

（本譯文由科普中國微平台原創首發）

導讀：

植物奶油又叫氫化油，在食品焙烤領域被廣泛使用，炸雞、薯條等油炸食品中也有它的身影。除此之外，它還藏身於巧克力、冰淇淋、速食麵、咖啡伴侶等「吃貨摯愛」中。據了解，植物奶油經過了氫化，可以產生大量反式脂肪酸，長時間食用可能導致心血管疾病。營養專家表示，植物奶油種類繁多，並不能簡單以「危害健康」來描述，消費者需要仔細了解。

「植物奶油」原本是一種常見的食品添加劑，現在我們常吃的各種餅乾、速食麵等速食食品中也都含有這種添加劑。但是，這種添加劑在國外早已被限制使用，因為其會對人體帶來巨大的健康隱患。

相信現在很多家庭里都會常備一些速食麵、餅乾和小零食。許多的上班族們更會在辦公室里備上一些可以速食的食品，以備加班或工作太忙沒有時間吃飯時之需。

但是這些速食食品中都含有一種叫做「植物奶油」的添加劑，研究表明，這種添加劑會對人體產生巨大的危害，增加人體心血管疾病、糖尿病等發病風險，世界上很多國家都已經限制了對這種添加劑的使用，但是在我國對這種添加劑卻沒有任何限制。

「植物奶油」的學名叫做氫化油，氫化油對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇，促進動脈硬化；增加糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。

氫化油會產生大量反式脂肪酸，據健康專家介紹，一般的脂肪吃后7天就代謝了，而反式脂肪吃后50天才可以代謝，這就是為什麼洋快餐會導致人們肥胖的原因。

100年前，氫化油走入了人們的生活。它可以大大提高食品的口感，使食物變得更加鬆軟、酥脆，受到了人們的喜愛，並廣泛應用在各種食品加工領域，但同時也將威脅健康的一枚定時炸彈安置到了人們的身邊。

丹麥在2003年率先規定，禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂。同年，美國食品和藥品管理局（FDA）規定，從2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標籤中標明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；從2008年7月1日起，美國紐約市餐飲業封殺含有反式脂肪酸的所有食品。

我國對「植物奶油」還沒有任何的限制，「植物奶油」在被肆無忌憚地使用著。近年來，我國糖尿病和心血管疾病的高發，與人們日常進食帶有「植物奶油」的食品也不無關係。保護自己的健康，就要先管住自己的嘴，減少食用含有大量「植物奶油」的食品，保持一個健康的身體。

怎樣減少植物奶油的危害？

據了解，做植物奶油，也叫氫化油、植物黃油、植脂末。陳君石院士建議，要合理搭配每天的膳食，盡量少吃這些「含油」食物，均衡每天攝入的營養物質。

常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶、薯條、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅乾、速食麵、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油麵包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡。這些食物要盡量少吃。

沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品製造原料是主要用於西餐的配料，在配餐中盡量少用這些配料。

另外，人們在超市選購食物時，應盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物；由於烹飪加工也會使食用油產生反式脂肪酸，所以要減少反式油脂的反覆使用。

來源：中國質量新聞網、青年時報

維吾爾文編輯：阿依努爾

新媒體編輯：紀阿黎