為什麼生產過程中都要使用農藥？有哪些我們常常吃的食物被檢測到農藥殘留呢？

出品：科普中國

製作：山夕團隊 李嘉欣

監製：中國科學院計算機網路信息中心

農藥殘留是人們餐桌上最關心的食品安全問題。關於它的許多疑問也長期縈繞在人們心裡。據報道，《GB2763-2016食品中農藥最大殘留限量》標準已於6月18日開始實施，同時實施的還有關於106項農藥殘留檢測方法的國家標準。

與舊版標準相比，新標準更加嚴格，例如，新標準規定了48項農藥在茶葉中的限量要求，而舊標準僅規定了28項。除了數量增多外，新標準對一些農藥殘留物的限定也更加嚴格，例如茶葉中滅多威的限量，舊標準為3毫克/千克，新標準則改為0.2毫克/千克。

那麼，這一標準的實施能有效解決與餐桌息息相關的農藥殘留問題嗎？為什麼生產過程中都要使用農藥？有哪些我們常常吃的食物被檢測到農藥殘留呢？

農藥：我們對它又愛又恨

社會需求推動著技術的發展。由於古代的自然耕作方式效率低，收益少，不能滿足現代生產需求，這就迫切需要人們探索現代農業生產方式，具體到提高產量上，能大面積消滅病蟲害的農藥誕生了。

目前，農藥在農業生產中使用廣泛：播種、農田管理、除草、滅蟲等各個環節都有農藥的身影。。

但是，農藥帶來高產量、高效益和減少損失的同時，它也給我們帶來了食品安全的擔憂。目前，我國蔬菜、水果和糧食農藥超標率平均為22.15%，18.79%和6.2%，，對農藥殘留的限量成為必不可少的措施。

你常吃的食物都殘留農藥了嗎？

東北人可以用土豆做出各種菜肴，土豆燉白菜、土豆燉牛肉、土豆燉窩瓜、土豆燉粉條……它曾被做過農藥殘留測定，竟有一半的產品殘留量超標。67個產品中有34種四氯硝基苯殘留超標。四氯硝基苯是一種殺菌劑和去芽劑。殺菌利於防病保鮮儲存，土豆芽含生物天然毒素，去芽有助於土豆食用衛生。除了四氯硝基苯殘留之外，還發現農藥安定磷的殘留。不過，好在土豆的農藥殘留主要在土豆皮上。

「虛驚一場」

除了親民的土豆外，我們常吃的豆子、草茶、蜂蜜、花生黃油、植物油等，經分析也含農藥殘留。以後要好好洗洗我家的各種豆豆!

此外，各種水果在種植過程中通常也都噴洒農藥。水果在採摘之後，要用殺菌劑和抗氧化劑處理，用以保鮮和防腐，特別是蘋果和梨，經處理后常常能保存到第二年的夏季，直到西瓜下市。一般情況下，經處理的水果僅皮上有農藥殘留，但在某些情況下也能進入果肉內。

吃肉喝酒竟然也要注意農藥殘留！

曾經，我們天真地以為只有糧食作物、蔬菜、水果才會有農藥殘留，然而，事實是，肉類和啤酒竟然也曾被檢測到農藥殘留！

十餘年前，專業檢測部門曾對市場零售豬肉、牛肉和羊肉進行了農藥殘留檢測。發現其中含有DDT的代謝產物DDE以及農藥林丹等殘留。此外，我國豬肉和家禽肉內也檢測出有機氯農藥殘留，而且超標。這是為什麼呢？專家認為，市售羊肉所含的農藥殘留可能來自牲口圈，日常為牲口圈消毒的農藥也許就是「罪魁禍首」。

那啤酒又如何呢？釀造啤酒的原料是大麥，它的農藥殘留在釀造過程中也轉入啤酒之中。啤酒中也檢測到有機除草劑，但是超標的不多。

再來看看標榜健康的粗糧，它們能幸免於難嗎？

「健康粗糧」也有農藥殘留？

我們常說吃粗纖維的食物健康，但是，我們也要注意它的農藥殘留量的大小問題。

的確，吃粗糧可能獲得較多的維生素，也利於消化和排便，但從農藥殘留觀點來看卻很不利。我們假設加工前的麥粒含農藥殘留水平為1，經過比較，白面的農藥殘留僅為0.3，黑面(即全麵粉)的農藥殘留為0.6，而麥麩的農藥殘留卻為3-4倍。看來凡事均有利與弊，不可一味追求「健康食品」。

生存與安全需求是馬斯洛需求理論中的最基礎層次，就像中國人見面便問：「吃了嗎？」我們每天都在煩惱吃什麼，吃的食物是否安全健康。而在現代農業技術中，農藥的使用已成為種植過程中的普遍現象，其實，它的用量只要合理，殘留在食物上的量符合標準就不會導致食品安全問題。

上面這些檢測試驗都已成為遙遠的過去式，現在國家採用更嚴格的新限量標準，這對於關注食品安全的我們來說，無疑是吃了一顆「定心丸」。不過，雖然很多農藥只是殘留在會被去掉的表皮上，但是我們食用之前還是多多清洗更為保險。

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