火鍋到底是誰發明的？看完你就徹底明白了

「火鍋是誰發明的？」，問問又提出了讓「老爸」頭疼的問題，好在「老爸」還是找到了真正的答案，又能拍著胸脯告訴兒子，「老爸全知道」啦！

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。三五好友，圍爐而坐，吃著火鍋，聊著天，這似乎成為中國人在朋友相聚時最常見的方式之一。

那麼，火鍋到底出現在什麼時候呢？其實，火鍋至今已經有非常久遠的歷史了，可以說是特別古老的一種飲食方式。如果追溯火鍋的源頭，大概可以追朔到新石器時代。

朝墩頭遺址出土的距今4000多年歷史的「四足雙層方陶鼎」，上下兩層，據分析，當時的人們可能是在下一層點著火，上一層的鍋中烹煮食物。而有火、有鍋、一群人圍坐著吃飯的形式，最早，據有文字的歷史記載，是在商周時期。《韓詩外傳》上提到，古代祭祀或慶典，要「擊鐘列鼎」而食，就是所有人圍坐在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食。

火鍋文化研究者聶贛如告訴「問問」和「老爸」：「那個時候全是銅的鼎，銅的鼎有兩種發展。一個就是當時只有三隻腳，下面燒火，上面一個鍋煮食吃。後來在西周的時候，它發展地很精緻了。它就是一個整體的連體火鍋，下面燒火，上面煮東西吃。」

從容量來看，當時的一種小的鼎，可能是在分餐制情況下所用，它們造型既精美又獨特，主要盛行於商周貴族中間。一人一隻，可以說是最早的單人「小火鍋」。然而，這種煮食的鼎後來又延伸成了權力的象徵。

那麼之後，人們又是用什麼來吃火鍋的呢？在歷史上，對於火鍋的設計，那就不得不提到西漢。這個時候的火鍋，外形不僅有新的突破，還出現了「鴛鴦鍋」。在大雲山西漢墓中，出土的一件分格鼎，就是將鼎分成五個不同的燒煮空間，和現今的「鴛鴦鍋」，可說是有異曲同工之妙。

到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多了起來，主要來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。那麼，古人所涮的這些肉類，是切成大塊兒的，還是和我們現在一樣，切成片狀的呢？南宋時期，在林洪所著的《山家清供》，其中就有提到涮兔肉片。爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了，夾著肉片在湯中涮煮，蘸著調味料吃。 而當時的火鍋，被稱為「撥霞供」。

然而，真正的把涮肉片發揚光大的，那就不得不提到元代了！據傳說，在元世祖忽必烈打仗的時候，有一天他飢腸轆轆，又著急出兵，當時的隨軍廚師，為了加速做好羊肉給他吃，便將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙，並加調料、蔥花等物，結果忽必烈吃后讚不絕口。後來，賜名為「涮羊肉」。

而火鍋這種形式，流傳到清代，不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」。火鍋文化研究者聶贛如告訴「問問」和「老爸」：「火鍋在清代很時興，宮廷也喜歡吃火鍋。乾隆皇帝開千叟宴的時候，用了1550個火鍋。還有慈禧太后發明的菊花火鍋都很有名。」

看來在歷史上，火鍋的粉絲還真的不少。而火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，加以變化的。所以，當「花椒」，「辣椒」在沒有進入中國時，又怎麼會有麻辣火鍋呢？那麼，像重慶火鍋這樣的麻辣火鍋，最早又是在什麼時候開始吃的呢？

火鍋文化研究者聶贛如告訴「問問」和「老爸」：「重慶是麻辣火鍋發源地。時間是清代末年，民國初年。重慶有個南紀門，下面有個川道拐，回民在那裡開了個宰房齋，從長江順江而下的牛羊就在那裡宰殺，因為當時物質很豐富，內臟沒有人吃，重慶人把它扔掉，甩到河裡面去，我們吃的是『水八塊』，縴夫不可能像老闆一樣上街下館子，他們把那些『水八塊』洗潔洗凈，在鵝卵石上面支一個鍋，煮一大鍋。」

由於重慶常年潮濕，為了祛除濕氣，縴夫們便在火鍋里放入一些辣椒、花椒，結果吃起來味道十分美味，這便是重慶火鍋最早的雛形。而火鍋這個源遠流長的飲食形式，經過了幾千年的發展，依然讓大家非常喜愛。隨著各種食物種類的豐盛，人們涮火鍋的口味也有了更多的升級，在我國，不同地域就有很多不同形式的火鍋出現。而下次，當你在吃著熱鬧的火鍋的時候，不妨也和大家來八卦一下關於火鍋的歷史吧！

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