藥王孫思邈的「飲食養生觀」 之一

孫思邈是唐代著名 醫藥學家和養生學家 ，擅長 養生長壽之術 ，對飲食養生尤為重視 ，指出 「安身之本 ，必資於食；救疾之速，必憑於葯。不知食宜者 ，不足以存生也 ；不明葯忌者，不能以除病也。 是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資氣血。認為飲食是日常不可或缺之物，食之得法，則延壽健 身 ； 食之不得法， 則損形折壽。他的飲食養生觀主要受到《內經》和道家思想的影響， 同時還涉及儒家和佛 教飲食觀 ， 對後世飲食養生學的發展作出了重要的貢獻。

孫思邈擅長修道，但是以醫為業，故受 《 黃帝內經》的影響較大。他比較全面地繼承了《 內經》的飲食觀念，認為飲食需節制 ，需知天時，需調和五味，如此方能夠身體健康，終其天年。

1、節飲食

《 素問·上古天真論》指出：「上古之人 ，其知道 者，法於 陰陽，和於術數 ，食飲有節 ， 起居有常 ，不妄作勞 ，故能形與神俱，而盡終其天 年，度百歲乃去。 」認為節飲食是健康長壽 的六大重要條件之一。孫思邈也以此為然，他說：「凡常飲食 ，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽 ，食訖 ，覺 腹 中膨亨短氣，或致暴疾⋯ ⋯ 。 」llj進一步告誡人們 要節制飲食，若長期暴飲暴食，飲食過飽而不知節 制 ，就會身體虛弱 ，疾病叢生。

2、順天時

《 靈樞· 順氣一 日分為四時》認為， 天有常氣 ， 「春生 ，夏長 ，秋 收，冬藏 ，是氣之 常 也 ，人亦應之。 」而這四時之氣才是 萬物 的根本 ， 正如 《 素問· 四氣調神大論》指出：「夫四時陰陽者， 萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。」人們飲食也要遵循 四時氣候 的變化 ，根 據季節寒熱的不同，制定相應的食譜。 孫思邈在這一原則的基礎上 ，結合五味與五臟的特點和對應關係，作了更加詳細的說 明：春季七 十二天，應該少食酸多食甘 以養護脾氣 ；夏季七十 二天 ，應該少食苦，多食辛以養護肺氣 ；秋季七十 二天 ，應該少食辛，多食酸 以養護肝氣 ；冬季七十 二天應該少食咸，多食苦以養護心氣；季月各十八天，應該少食甘，多食咸以養護腎氣。並將其編成 了歌訣 ：「春月少酸宜食甘 ，冬月宜苦不宜咸 ，夏要 增辛宜減苦 ，秋辛 可省但教酸。季月少咸甘略戒 ， 自然五臟保平安 。 」

3、和五味

調和五味是孫思邈繼承 《 內經》飲食 養生觀的重要內容 。五味人五臟 ，五味養五臟 ，然 五味不可偏嗜 ，偏嗜就會導致疾病的產生 ，因此五 味調和 才符合養 生之道。如 《 素 問 · 生氣 通天論》 說 ：「陽之所生 ，本在五味 ，陰之五宮，傷在五昧。⋯是故謹和五味 ，骨正筋柔 ，氣血 以流，腠 理以 密，如是則骨氣 以精，謹道如法 ，長有 天命 。 」 五味人 口，「各有所走 ，各有所病」。酸走筋 ，多食 酸會使人小便不利 ，且 「皮槁而毛天」 ；咸走血 ，多 食咸會使人 口渴 ，且「脈凝泣而色變」 ；辛走氣 ，多 食辛會使人脾氣暴躁 ，且 「 肉胝而唇褰」 ；苦走骨 ， 多食苦會使人 嘔吐，且 「筋急而爪枯」；甘走肉，多 食甘會使人噁心 ，且 「骨痛而發落」 。 味道不同，作用則不同。酸味有斂 汗、止汗、止瀉 、澀精 、收縮小便等作用，如烏梅 、山楂、山 茱萸、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、 解毒等作用 ，如桔皮、杏仁 、苦瓜 、百合等；甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、 桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等；鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇 等； 辛味有發散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、 蒜 、辣椒 、胡椒 等。因此，在選擇食物時 ，必須五味調和，這樣才有利於健康；若五昧過偏，則會引起疾病 的發生。