雞蛋的顏色，為什麼有的是褐色，有的是白色？

雞蛋

富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋，為什麼有的是白色，有的是褐色？

顏色不同跟什麼有關？營養一樣嗎？

雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是雞蛋殼中的棕色原卟啉的含量不同導致。

蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成，膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成，這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。

雞蛋的營養高低，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色無關。

食物營養成分表提供的數據顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量都是相當的。

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