貳 慢性腎病患者要怎麼選擇食物？

昨天談了談主食和肉類的選擇，今天再跟大家聊一聊蔬菜、水果該怎麼選，偶爾想吃零食可以吃啥。

一、 每天吃500g蔬菜，要有200g以上是綠葉菜

蔬菜是維生素和膳食纖維的良好來源，根據《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，每天食用500g蔬菜能滿足機體對這些營養素的需求。

有些腎友會出現血鉀過高或尿量減少的情況，需要限制鉀離子的攝入。由於鉀離子溶解在水中，所以腎友們可以在炒菜前先行焯水，去掉蔬菜中大部分的鉀離子。另外焯水也可以軟化蔬菜的細胞壁，讓蔬菜更容易吃油，炒菜時就可以少加點油脂。

蔬菜有很多種類，營養價值最高的是深綠色的葉類蔬菜。吃蔬菜最主要的目的便是補充維生素，葉類蔬菜的維生素含量最高而且最全面。這是因為綠葉是植物進行光合作用的主要場所，植物的能量都依靠光合作用的支持，近水樓台先得月，這些地方同樣也會製造各種營養素。所以，每天保證200g葉類蔬菜的攝入對保障營養素的攝入更有好處。

另外，有些蔬菜的熱量比較高，蛋白質含量相對較少，可以替換部分主食，如土豆、紅薯、芋頭等薯類，每90g的薯類相當於25g的主食。但薯類的含鉀量較高，若腎友們出現尿量減少或血鉀過高情況，就不要拿薯類充當主食，防止出現血鉀蓄積。

有些飽腹感比較強的蔬菜經常被腎友們當成主食來吃，如山藥、南瓜。實際上，這兩種蔬菜的熱量密度比較低，用它們來充當主食容易導致營養不良。

二、 新鮮水果每天要吃200g

水果和蔬菜的共同特點是富含水溶性維生素和膳食纖維。水果中還富含生物類黃酮和有機酸類，每天食用200g水果具有增加食慾、幫助消化、增強身體抗力等作用。

很多腎友喜歡喝鮮榨水果汁，認為這樣美味又健康。但水果在榨汁的過程中維生素C和其他抗氧化的物質和氧氣充分接觸，在氧化酶的作用下，這部分對人體有益的物質會氧化而造成很大的損失。

那是不是所有的水果都適合腎友食用呢？當然不是。

有些腎友需要限制鉀離子的攝入，這部分腎友就要盡量避免選擇含鉀量高的水果，一般來說水分含量越少的水果含鉀量越低，如香蕉、牛油果等。另外，楊桃含有一種需要腎臟才能代謝的神經毒素，腎友們的腎臟功能出現問題，難以代謝這種物質，所以腎友們千萬不要吃楊桃。

三、 零食首選低蛋白、低磷、低鉀、低鹽、低油脂

腎友們平時也會想吃一些零食，但是不知道自己能吃什麼，其實只要看著零食的食物成分表，選擇那些低蛋白、低磷、低鉀、低鈉、低油脂的零食便好。

• 飯後點心藕粉

藕粉是最適合腎病患者食用的零食了，不僅蛋白質含量極低，藕粉還含有豐富的熱量，很多腎友會因為忌口出現熱量攝入不足而導致營養不良。天氣冷了，兩餐之間肚子餓了喝碗熱騰騰甜蜜蜜的藕粉，據說有幸福的感覺。

• 麥澱粉南瓜餅

澱粉雖然又硬又干，但是經過各位廚神的開發也能做出一道道珍饈，比如這到麥澱粉南瓜餅配方，就是愛腎馬拉松群里的陶姐開發出來的。

• 低蛋白餅乾

如果家裡有烤箱也可以做成低蛋白的餅乾，做法也很簡單，稍微改動一下餅乾的配方即可。

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