高硒食物解汞毒

中國居民平衡膳食寶塔」建議，魚蝦類每天應攝入50~100克。魚被認為是健康食物，能提供優質蛋白、魚油、維生素D等。然而，由於近幾年環境污染嚴重，導致魚中含有重金屬。那麼，我們該如何選魚並健康吃魚呢？

在漁業生態環境中，與人體健康密切相關的是魚中的甲基汞，由於水體中的汞可通過微生物的作用轉化為甲基汞而被魚類吸收，並可通過食物鏈逐級積累、放大，進而達到危害人體健康的水平。魚類等水產品被認為是人體含甲基汞的主要來源。但不是所有魚都含有高濃度的甲基汞，一些魚中甲基汞含量少的每公斤只有幾微克，高的每公斤超過一千微克。作為消費者，在購買時應儘力避免高汞魚而選擇低汞魚。哪些屬於高汞魚呢？

在食物鏈頂端的魚類由於甲基汞在水生食物網中的積累和生物放大的作用，處於食物鏈頂端的大型食肉型魚類體內的甲基汞含量可達到1.0毫克以上每公斤。這些魚類包括大王鯖、鯊魚、旗魚、箭魚、瓦魚、劍魚、金目鯛、大型金槍魚等。而生物鏈底層的魚，比如鯰魚、蝦等，每公斤往往只有幾十微克甚至更低。

壽命較長的魚類如石斑魚壽命可達40年，羅非魚壽命也比較長。汞在動物體內的代謝很慢，因此生長期越長的魚類，體內富集的汞就越多。加上環境中汞含量逐漸增高，魚體內的汞濃度明顯遞增。如果喜歡吃壽命長的魚類，最好選擇生長期短的小魚。

長得慢的魚類 如果魚生長迅速，如養殖魚，從水體環境中獲得的甲基汞就比在類似水域中野生魚吸收的要少很多。

哪些魚類甲基汞含量較低呢？三文魚、沙甸魚、草魚、鯪魚、烏頭魚、大頭魚、馬頭魚、黃花魚、桂花魚（鱖魚）、紅衫魚及大眼雞魚（木棉魚）等汞含量較低。這類魚可以按照「中國居民平衡膳食寶塔」建議攝入。如果偶爾食用高甲基汞的魚類嘗嘗鮮也是可以的，但要少量分次食用，並且在吃的同時適當增加富硒食品，以減少甲基汞再吸收。有研究發現，高硒食物雖然不能抑制人體對汞的吸收，但可以與體內的汞結合併降低其毒性。（廣東肇慶醫專講師肖婷婷 文）

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